 茄子是我最爱吃的蔬菜之一， 这个季节茄子大批上市，比起冬天的茄子更好吃，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维E和维P， 这是其他蔬菜所不能比的。茄子的价格经济实惠，但是它的营养却不低，它是抗癌强手、还抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑等功效。 茄子的荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 但茄子有个小缺点， 就是烧茄子油太少了不好吃，但是要油炸却是太不健康， 因此吃茄子很多人就很顾忌， 该如何吃呢？ 我提供两个茄子少吸油的小窍门吧。 1. 如果你还是坚持想吃油炸的茄子，那么就事先把茄子用盐腌制一下，在挤干水份， 再裹层淀粉，这样炸的时候就可以少吸不少油；2. 如果你想和我一样吃的健康， 那么就用微波炉将茄子打软，然后再按一般方法来制作茄子就可以了。 今天这道“酱烧茄子”是我家最受欢迎的做法， 有个了这菜， 一般情况下都会多煮点米饭。其实 过油的茄子香，那是天下人都知道的事；烧茄子不过油又要好吃，似乎是挺难的， 但这次我加入五花肉和黄豆酱来帮忙， 让肉汁的香味渗透到茄子里， 而香味浓郁的黄豆酱香融化到茄子中，滋味十足，味道更香。 虽然这酱烧茄子的味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃， 绝对是每吃必撑最下饭的家常菜，更重要的是油少没负担更健康。  【酱烧茄子】 原料： 茄子 1个 五花肉 50克 青辣椒 1个 黄豆酱 1大勺 蒜 4瓣 冰糖 1小块 姜片 2片 生抽 1勺 料酒 1勺 油盐 适量 制作： 1. 准备好原材料； 2. 将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟； 3. 热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒； 4. 煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒； 5. 再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒； 6. 倒入黄豆酱继续煸炒； 7. 加入适量的水，加盖炖煮五分钟； 8. 放入微波打过的茄子， 继续炖煮一两分钟， 至茄子八分熟；9. 大火收汁， 倒入青椒和适量的盐， 拌均匀；  10. 盛入小钵中， 表面撒上小葱末。  小贴士：1. 五花肉一定要将其油脂微微煸炒出来，这样再来炒茄子不仅味道香， 而且吃起来不腻； 2. 用料酒先烹一下五花肉去腥， 再将黄豆酱放入煸炒一下， 这样酱味更香更浓； 3、茄子提前用微波打出水， 五花肉要先焖煮五分钟， 再放入茄子进去煮到八成熟时就可以大火收汁， 最后加入盐调味， 放入青椒翻炒均匀即可。 
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