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一学就会的南方美食【宋嫂鱼羹】 主料：草鱼 辅料：鸡蛋、香葱、香菜、香菇、笋尖、姜 调料：老抽、醋、香油、胡椒粉、盐、鸡粉 制作步骤： 【第一步：备料】 将香葱切丝、姜切丝、香菇去掉老根切成丝、笋尖切丝用冷水浸泡、鸡蛋打入碗中备用。 【第二步：腌制】 将鱼肉从鱼尾部位切下一块放入碗中，在碗中加入香葱丝、姜丝、倒入黄酒进行腌制 【第三步：蒸制】 将鱼放入蒸锅中蒸制5分钟，鱼蒸好后，将鱼肉上的葱丝、姜丝去掉备用。 【第四步：炒制】 在锅中放入底油，将葱丝、姜丝放入锅中煸炒，炒香后放入香菇丝一同翻炒 【第五步：煮制】 锅中放入水、蒸鱼汤汁、笋丝、将鱼肉拨散挑出鱼刺放入锅中一同煮制，再放入老抽、盐、鸡粉，打入米汤芡使汤汁浓稠后再加入胡椒粉、醋、香油，最后放入蛋液搅均匀即可出锅了 【第六步：摆盘】 出锅后将香菜切成末撒在汤汁上即可食用了。 |
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