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?? 【涨知识】全蛋纸杯海绵蛋糕  “海绵蛋糕入口绵软，蛋香浓郁，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡，使得海绵蛋糕更加湿软，绵密不散润而不干。不是戚风蛋糕的轻盈反倒更喜欢这种踏实的感觉。这款蛋糕的弹性也是极佳的，润泽在口值得拥有。” 展开 主料 全蛋 （240克） 砂糖 （110克） 低筋面粉 （130克） 辅料 色拉油 （35克） 牛奶 （50克） 盐 （1克） 厨具 电烤箱 分类 纸杯蛋糕 蛋糕 奶香 烤 一小时 普通难度  盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散  再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出  打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌  待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时看，写完字还很清晰的程度就打发好了  然后换低速继续打发2~3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻  再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了  分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊  色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体  液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右  搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子 倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失 170度的烤箱烤30~35分钟 小窍门： 小英子心语： 1。 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。 2。 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。 3。 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。 |
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