秘制XO酱的做法大全【图】

与共天涯 2017-04-24

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秘制XO酱

独家 · 7700浏览 · 173做过

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XO酱其他就是把海米火腿干贝等最鲜的食材做成的酱用来炒空心菜蒸菜都极为好吃我这量做了二瓶200ml的

- 用料 -

油
100g
生抽
二勺
老抽
一勺
料酒
一勺
蠔油
二勺
糖
3勺

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- 做法 -

1.
材料准备好
2.
要提前把海米和干贝用温水浸泡半个小时以上。
3.
泡好的干贝沥水，上锅蒸10分钟。
4.
把洋葱蒜头红葱头切碎
5.
把浸泡好的海米沥水切碎培根也切碎，干贝用手撕开（应该用手一捏都碎了）
6.
锅热上油大概100g 用筷子试油温有小气泡

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7.
先把干贝下锅，（水分大的先下锅）中小火慢炸
8.
如图开始从小气泡变成大气泡
9.
炸至金黄色，水份基本干了即可捞出
10.
然后把海米和培根下锅炸制
11.
也是中小火慢炸，如图冒出很多泡沫
12.
炸好捞出备用
13.
干贝海米培根全部装到一个大碗
14.
按照之前的方法，先把红葱头倒入油锅炸
15.
等冒出大气泡，再把洋葱倒入
16.
最后把蒜头倒入
17.
全部炸至黄金
18.
把蚝油糖生抽老抽料酒做成调料，倒入大碗中，搅拌均匀
19.
把调好味的干贝，海米，培根倒入锅中小火，炒个5分钟即可关火
20.
把装调料的罐子放开水里消毒晾干水分
21.
装起来密封
22.
放冰箱保存，可以保存两个月

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如果对这道菜的做法还有疑问，请点香哈菜谱app问我~

烹饪秘诀

1.用的干贝不用太大小干贝就好了方便炸也香
2. 正宗的XO酱用的是金华火腿我用培训代替也很好吃
3.全程中小火慢炸不要急炸干炸香不好吃
4.油的量一定要够装瓶油要把酱料浸过这样不能保存久
5.调味不用再放盐了本来三样食品就有盐反而要多放点糖煮好之前自先试味道：喜欢辣的可加点辣椒酱
6.下锅炸的顺序根据水份多的先下