秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品
(2015-03-27 07:39:58) 
XO酱跟洋酒一点关系也木有，
不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已，
比如，轩尼诗XO或人头马XO等，
都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，
而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,
特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。
可别小瞧了它，
用途广泛堪称万能酱，
无论是烹制海鲜、肉类，
还是质地柔软的蔬菜，
只要放上一小勺，
菜品立即品质高大起来，
还能收到意想不到的口味。
XO酱虽是酱中极品，
其制作的材料却并没有一定的标准。
据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，
配方更是各餐馆的商业秘密。
我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传，
我又略加改动了一下，
自己做出来的酱料，
料足安全又放心，
真不是吹牛，
口感鲜辣香爽不愧为酱中极品，
绝对能甩某记XO酱好几条街，  。
食材：干贝（瑶柱）100g，海米60g，丁香鱼干50g，嫩笋尖60g，洋葱1个，大蒜5瓣，蚝油1大勺，生抽1大勺，韩国辣酱1大勺，白糖1大勺，大葱20g，姜5g，料酒1小勺，白米醋1小勺，小米椒3个
做法：
1、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
2、入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。
3、丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
4、凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
5、倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
6、锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
7、锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
8、倒入炒好的干贝丝和海米。
9、倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
10、加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
11、倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。
2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。
3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。
4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。
5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。
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