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现在生活节奏快，平时工作忙碌的我们很少有时间在家里做饭吃，每次不是下馆子就是点外卖，在外面吃饭虽然方便快捷，但是吃来吃去都是一些家常菜，长时间吃总有吃腻的时候，而且外面的油不卫生，吃起来对肠胃不好。平时去餐馆吃饭虽然会改善伙食，但是偶尔在家做一些下饭的家常菜也是极好的，很多人认为做饭太过麻烦，而且做出来也没有餐馆的好吃，不知道大家去外面留意过没有，大部分的菜肴只是配起来比较麻烦而已，其实做起来一点都不麻烦，学会做一些家常菜，干净卫生，自己动手，丰衣足食，不用去餐馆改善伙食，而且待客也非常不错哟！ 1、农家小炒肉 小炒肉，不管是城市还是农村，南方还是北方都会有一道自己的小炒肉，经久不衰。不吃辣椒的也会来几口！ 食材准备 主料:优质五花肉一条； 配料:两颗青蒜苗、适量青椒（喜欢吃辣的可以选择杭椒）、一点红椒用来点缀、姜丝； 调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤； 制作步骤 ①把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑； ②油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分； ③爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油； ④加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗； ⑤8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜，成菜色泽红润、富有香味，吃起来咸甜酸辣兼备。 食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。 制作： ①猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制； ②青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用； ③单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用； ④在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐； ⑤用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油； ⑥下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀； ⑦倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上； ⑧收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。 3、红烧肉 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 做法： ①先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 ②在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 ③大火烧制后改小火，慢炖半小时。 ④最后大火收汁，加味精出锅，加盐增加鲜味，即成出锅装盘。 4、宫保鸡丁 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。 制作材料 主料：鸡 脯肉、花生米； 辅料：葱、姜； 调料：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。 制作步骤 ①将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀； ②将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁； ③在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁； ④用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段； ⑤放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉； ⑥最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。 5、豆角茄子 豆角茄子这道菜中含有很多维生素，是一道色香味俱全的营养下饭菜。 准备材料 主料：茄子、豆角 配料：蒜米、盐、鲜贝汁 制作步骤： ①茄子洗净后泡一下水，泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油；用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感； ②大火烧开食用油，注意看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热，下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂，炸好后待用； ③豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起； ④备好碎大蒜，锅里留油炒香大蒜，放入红辣椒小炒2分钟； ⑤接着放入茄子豆角，放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，最后起锅前放入蒸鱼豉油。 |
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