|
熏鲅鱼作为青岛的一款特色风味菜品深受人们的喜爱，它滋味浓郁，口感紧致，是特别适合下酒佐饭的一款海鱼美食。 说起来青岛人做的这道熏鲅鱼，它可不是四川人那种的用烟熏的熏制方法，而是将鱼切大片后煎炸至干，再放入料汁中慢慢煨烧使其入味，有些和卤相似之处，之所以叫熏鱼，估计也是其口味比较丰满而至吧！ 当然了制作熏鱼并不仅限于鲅鱼，但凡是肉质厚的鱼类都可以用此方法来制作，无论是淡水鱼还是海鱼。在青岛人的熏鱼制作中，制做方法可谓花样繁多，各有各的卤汁材料，但总体来说，还是百变不离其宗，那就是要先把鱼炸制再加料慢火煨烧而成，今天我就把我做熏鲅鱼的方法和大家一起探讨一下。 美食食材：新鲜鲅鱼一条（约1000克），大葱和大姜各50克 调味料：花椒10克、八角2颗、桂皮10克、干辣椒10克、香叶10克，油适量、料酒15克、酱油30克、陈醋20克、白糖100克、五香粉10克、水500克 美食制作： 1、先将大葱和大姜切大片，酱油和陈醋放入碗中调匀； 2、将鲅鱼洗净后切成2厘米后的片； 3、将鲅鱼片加入盐、葱姜片、料酒拌匀后冷藏腌制二十分钟； 4、炸锅烧热，加入油，待油温至8成热时，放入腌好的鱼片，转中小火，慢慢炸制； 5、待鲅鱼片炸制水分脱至八成干，以鱼片看起来酥酥的为准，便可捞出控油； 6、锅内留少许油，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、香叶，小火炒香，炒出香味，即可加入料汁和适量汤水；
7、加入鱼片，大火煮开，加入白糖和适量盐，加入五香粉转中火，盖盖子煮开，转小火慢慢煨烧；
8、待烧至到汤汁快见底时，使汤汁均匀粘附在鱼片上即可关火。
幸福小贴士：1、鲅鱼新鲜的可以直接切片，要是冷冻的鲅鱼最好放冰箱冻一下再切，这样会比较好切片。2、炸制鲅鱼片时，一定要高油温下入，不要来回搅动，以免将鲅鱼片搅碎。3、鲅鱼之所以要炸干，就是为了它能吸收进去更多的滋味。一些阴凉干燥处储存，或盖保鲜膜直接放入冰箱，随吃随取即可。4、做熏鲅鱼每次多制作一些放在冰箱保鲜里，这样可以食用五六天保持不坏。 |
|
|
