这才叫烤串，你吃的只能算牙签肉

烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。

炼炭的木头要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木带有特殊的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

正宗的南疆烤羊肉用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节。

新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树的香味散到肉里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。

羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。南疆的羊也叫运动羊；肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说最优质的羊肉。因此烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

当然，新疆的美食可并非只有烤串这么简单，新疆烤鱼更是让你欲罢不能的。

生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。让我们一起去看看吧!

把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏。从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。

烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片来烤，而烤鱼呢？则是用整条鱼来烤。

烤鱼与烤肉串的烤法还是有很大差别的。

要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排。

在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。

金黄色的烤鱼散发出诱人的芳香

烤制好的肉串和烤鱼只需要再添加一些细盐、孜然，辣子面等调料，就可以了。自从你咬下第一口之后，你是绝对停不了口的。