 下厨房 2017-04-243评 这是一道蛋控的必尝菜品，鸡蛋外皮被煎得焦酥，浇上超浓郁又鲜香的汤汁，一顿吃三碗饭不喘气儿。快来试一试，只要有蛋就能做哦。 -- 鱼香荷包蛋 -- by 牛奔翠 -- 用料 -- 鸡蛋 配料 葱末 蒜末 郫县豆瓣 番茄沙司 鸡精 白糖 淀粉 -- 做法 -- 把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。 锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。 煎蛋过程中将葱蒜切末，准备好豆瓣酱和番茄沙司。 鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。 两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒 20 秒钟。 加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油。 将汤汁浇到蛋上就成啦。 -- 小贴士 -- 豆瓣酱依据个人口味放，挺咸的，用过的都知道。 蛋建议用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同时保证蛋黄有微微的流动感，个人比较喜欢这个口感，如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。 煮汤汁水少量就行，倒半锅水，怎么勾芡也不会好吃。 |
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