 材料准备： 【主料】鸡蛋 【配菜】大蒜/生姜/葱 【配料】食盐2克/白糖15克/胡椒粉2克/生抽20克/料酒10克/陈醋10克/老抽2克/淀粉  做法： 1、配菜——我们准备鸡蛋几个，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末~  2、调汁——盆中加入食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，生抽20克，料酒10克去腥，陈醋10克，老抽2克提色，注意：先调好汁可以缩短烹饪时间~  3、打荷包蛋——食材全部准备好以后，我们开始打荷包蛋，烧一锅开水，把鸡蛋依次打入锅中，开小火煮3分钟，把鸡蛋煮熟煮定型，3分钟以后，把鸡蛋捞出，用凉水冲洗几下，冷却控水， 注意：锅中的水接近沸腾即可，过于沸腾的水，容易冲散荷包蛋，全程保持小火，定型以后，才可以搅动，如果控制不好这种方式，还可以在水煮沸后，让鸡蛋打入勺子里，让勺子放在水面上煮熟，这样自然定型且不会散~  4、出锅——把锅烧热，加入适量的植物油，油烧热以后，把姜蒜末倒入锅中，翻炒出香味，倒入调好的料汁，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把鸡蛋放入锅中，开中火煨5分钟，让鸡蛋吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，汤汁收浓以后即可出锅，把鸡蛋盛放在盘中，撒上少许葱花，均匀淋上汤汁即可，注意：勾芡收汁时，一定要在鸡蛋入味之后，锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，看汤汁的量自行安排勾芡比例~  |
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