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上周海宝去逛水产市场，买了条大鲅鱼，要说春天的鲅鱼是最鲜美的了，一半炖着吃，一半熏着吃，怎么吃都好吃，永远也吃不腻，而且偷偷告诉你，吃鱼的人会变聪明哦！ 鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，肉质紧实，海宝猜这可能与它游泳快有关。要说做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，不仅方便保存，随取随食，还含有丰富的蛋白质。今天海宝把压箱底的秘方贡献出来，分享给大家。 私房秘制熏鲅鱼 材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖 做法： 1、新鲜鲅鱼洗净，不要头，不开膛，鱼身切1.5厘米左右厚片。清除腹腔杂物，鱼血除净，鲅鱼洗净。 2.鲅鱼捞出晾干水，放在盆中添加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。 3.腌好的鱼块，稍微晾一下，蒸发多余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。 4.炒锅内加食用油，加入葱、姜、蒜片，炒香后加入适量的热水（没过鱼肉），煮开后，加入适量老抽、五香面、白糖、食盐、料酒，白糖的可以多加一些，味道会更好。 5.放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。 6.晾凉后食用，风味独特。 海宝温馨提示： 1、新鲜的鲅鱼千万别开膛，然后快刀切厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。 2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄容易碎，太厚不入味。 3、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。 4、老抽一定要少放！或者也可以用味极鲜酱油代替，老抽放多了，再经过炸煮会颜色太深，不好看。 |
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