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鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，养分丰厚，肉质紧实，这可能与它游泳快有关。要说做熏鱼，鲅鱼是最佳挑选，不只便利保留，随取随食，还富含丰厚的蛋白质。 私房秘制熏鲅鱼 资料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖 做法： 1、新鲜鲅鱼洗净，不要头，不开膛，鱼身切1.5公分左右厚片。铲除腹腔杂物，鱼血除净，鲅鱼洗净。 2.鲅鱼捞出晒干水，放在盆中增加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。 3.腌好的鱼块，略微晾一下，蒸发剩余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。 4.炒锅内加食用油，参加葱、姜、蒜片，炒香后参加适当的热水（没过鱼肉），煮开后，参加适当老抽、五香面、白糖、食盐、料酒，白糖的能够多加一些，滋味会非常好。 5.放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。 6.晾凉后食用，风味共同。 1、新鲜的鲅鱼千万别开膛，然后快刀切厚片，再去掉内脏和鱼血，这么鲅鱼肚皮有些即是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。 2、鱼片切成1.5公分的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄容易碎，太厚不入味。 3、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要立刻翻动，不然不容易成型，一面焦黄再翻另一面。 4、老抽一定要少放！或者也能够用味极鲜酱油替代，老抽放多了，再经过炸煮会色彩太深，不好看。 |
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