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酸菜鱼是一道重庆的经典菜，很受大家的欢迎，在很多餐馆里面都会有一道这样的招牌菜，那做好的酸菜鱼鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤酸辣爽口，大大增加了食欲，非常的开胃下饭，那处理能在参观里面吃到，很多人也会自己在家做，但做出来的味道总是比外面的差了俺么一点，而且鱼片不嫩，今天小编就给大家分享一下做酸菜鱼时，跳过这一步，：难怪鱼肉不嫩滑还散。  酸菜鱼的制作方法 【准备食材】：草鱼1条、酸菜200克、鸡蛋一个、姜葱、干辣椒、花椒、泡椒数个、食用油、料酒、食盐。 【制作步骤】： 首先我们先将准备好的草鱼处理干净，如果自己嫌麻烦的话，可以在买鱼的时候先让师傅给你处理一下，然后回家自己再处理一遍，在处理鱼的时候一定要将鱼肚子里面的黑色膜处理干净，不然做出来的鱼会有很大的腥味。接着把鱼头剁下来，鱼肉切成片，鱼骨头剁成小段，把酸菜洗干净切碎备用。  准备一个大一点的碗，将鱼头和鱼骨放到碗中，加入两勺料酒，适量的姜片、葱段搅拌一下，然后将鱼头和鱼骨腌制10分钟左右，接着准备另一个碗，吧鱼片放进去，加入适量的料酒和食盐，用手筷子搅拌均匀也腌制10分钟，时间到后在鱼片里面加入一个鸡蛋清和适量的生粉用手抓匀备用。  将锅洗干净干，倒入适量的食用油烧热，等油热后就加入姜片、葱段和泡椒爆炒出香味，接着将准备好的酸菜放进去翻炒，然后把鱼骨头放进去煸炒大概2分钟，加入适量的热水，先大火煮开，再转小火煮10分钟，这时候就可以把腌制好的鱼片放进去煮10分钟，最后加入适量的食盐调味就可以出锅了。  把煮好的酸菜鱼撑到碗中，在上面加入干辣椒和花椒，起锅烧一点热油，将热油淋在上面，这样香喷喷的酸菜鱼就做好了，大家在制作酸菜鱼的时候，先腌制一遍，再用蛋清和生粉腌制一下鱼片，一定不能觉得腌制了一遍就跳过这一步，这样做出来的鱼肉又嫩又滑还不散，你学会了吗？ |
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