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酸菜鱼,不仅味道鲜美,鱼肉也是肉质香嫩,是很多人爱吃的一道菜。 但是很多人在做这道菜时都会遇到一个问题: 煮的时间长了太烂,筷子一夹就碎了; 煮的时间太短,入味不足,可能还会有腥味。 那么,怎样才能保证做出来的酸菜鱼又鲜美,用筷子夹还不碎呢? 【酸菜鱼片】 一、所需食材:草鱼1条(黑鱼等肉厚刺少的鱼均可)、酸菜适量、鸡蛋1个、生姜、葱、料酒、玉米淀粉、干辣椒、花椒、泡椒、盐 二、做法: 1、将鱼处理干净之后,用斩骨刀将鱼头切下,再用厨房纸将鱼表面的水分吸干; 2、用干净的干抹布压住鱼身,将刀沿着鱼脊骨将鱼两侧的肉片下来; 3、鱼脊骨切段,再将鱼腹部的鱼骨头用刀片下来; 4、一手按住鱼肉,一手将刀倾斜30到45度,从鱼尾开始片,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片; 5、将切下来的鱼头和切断的鱼脊骨放入一个碗里,加姜片、葱段,以及2勺料酒腌制10分钟。再将片好的鱼肉放一个碗里,加蛋清、1大勺玉米淀粉、1小勺料酒腌制20分钟,这样做煮出来的鱼片不容易烂; 6、锅烧热、加入适量食用油,待油烧热之后,下姜片、葱段和泡椒爆炒出香味,再加酸菜炒1分钟; 7、将腌制好的鱼头、鱼脊骨放进去煸炒2分钟左右,加入适量热水,待水烧开,转小火炖20分钟,中间加2勺盐调味; 8、将煮好的鱼头和鱼骨头、酸菜干捞出来平铺在大碗的底部;将腌制好的鱼片下锅煮,并轻轻晃动锅,待鱼片煮熟。直接连着汤汁倒入大碗里。 9、锅里倒入适量食用油,待锅烧热,加花椒和干辣椒爆炒出香味,炒好后淋在鱼片上这道菜就完成了 想了解制作细节各地美食小吃卤水牛羊肉汤及各种土菜等请关注下发餐创中国发私信 |
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