|
川菜作为我们传统的四大菜系之一 到底有多少名菜，多少好吃的 真的数不尽，说不完 怪就怪那些无良的商家 自从地沟油的出现 川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地 口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜 集麻辣鲜香嫩爽于一身 这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉 放在餐厅的桌上，你敢吃吗，我是不敢 为了健康，为了安全，还是自已做 说它是名菜，其实做起来一点也不难 煮-焖-泡-调，四个步骤 爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松 口水鸡 材料： 鸡腿个，香葱根，姜片，花椒颗 调料： 蒜瓣，香葱根，姜片，小米椒个，香菜颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油勺 ，色拉油勺，生抽勺，香醋勺，细砂糖勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量 做法： 1、 将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。 2、 材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮分钟关火后盖好锅盖再焖分钟。 3、 鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。 4、 凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。 5、 将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。 6、 将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。 7、 撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。 8、 色拉油烧热后，趁热浇上即可。
TIPS: 1. 鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。 2. 鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。 3. 调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。
|
|
|
