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牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 湿炒牛河 是广东常见的汉族传统小吃，属于粤菜。湿炒牛河的主要材料是河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为不加汁的干炒和加入汁的湿炒。  用料 河粉500g 牛肉150g 芥蓝250g 盐适量 油适量 生抽适量 沙茶酱少许 红薯粉少许 做法步骤 1.把牛肉切片，倒点红薯粉在盘里，加少许生抽，加点沙茶酱，加少许的水拌均匀。牛肉拌在一起。 2.在锅中倒入适量的油，热后，倒入牛肉爆炒。 3.炒熟后，装盘备用。 4.把芥蓝斜切段，放入锅中炒，加盐，加少许的水。 5.把河粉用水洗一下。 6.倒入锅中炒，加点生抽，炒两下，再关小火，慢慢炒。 7.炒的差不多后加入牛肉一起炒，炒两下就可以装盘了。 小贴士 后面用小火炒是为了让河粉入味。叫做湿炒牛河，所以炒的时候要加水。 湿炒牛河的做法有点难，要掌握技巧。因为炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。 葱爆牛肉  材料: 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法: 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。 水煮牛肉  1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。 2、将牛肉加调料稍腌。 3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。 芹菜炒牛肉  材料: 主料：黄牛肉、芹菜 配料：青红、尖椒、蒜、姜 调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油 做法: 1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 7、锅里留一部分油，炒香配料。 8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 9、放入芹菜。 10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。 干拌酱牛肉  材料: 主料：牛肉600克， 辅料：花生（炒）10克， 调料：酱油150克，大葱20克，辣椒油30克，盐20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克 做法: 1.牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片； 2.葱洗净切成4厘米的长段； 3.花生米碾成细末； 4.牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味； 5.放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌； 6.把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可。 黑胡椒牛柳  材料: 主料：牛肉250克 配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒（料酒也可以），蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜 做法: 1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。 2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。 3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。 4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。 热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。 5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！ |
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