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干炒牛河
图文 | 遗忘↘蕾拉●
原料：沙河粉2人份、牛肉1块、小葱1把、洋葱1个、红辣椒1个、淀粉适量兑水调成、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐少许 做法：
1、主要材料备齐；
2、将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；
3、将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；
4、期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；
5、锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；
6、接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；
7、接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；
8、接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；
9、最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
小窍门： 1、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好； 2、牛肉建议选黄牛肉； 3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。 4、切记旺火快炒！
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