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简介： 生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。 膳食食疗：猪肚的功效：补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。①《别录》：补中益气，止渴、利。②《千金·食治》：断暴痢虚弱。③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。 主料:猪肚尖(一个) 胡萝卜(半根) 青椒(半个) 蛋清(一个) 辅料:生姜 盐 胡椒粉 生抽 白糖 清水 制作流程：1:猪肚收拾干净 2:取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一 3:肚尖逆纹切丝 4:加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉 5:抓匀上浆，腌制20分钟 6:胡萝卜切丝 7:青椒切条 8:用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 9:炒之前将腌制猪肚的汁沥掉 10:起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚 11:迅速滑炒至变色盛出备用 12:重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝 13:胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒 14:出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 注意事项： 选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。 |
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