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蚝油牛肉可是一道经典的粤菜，不过现在也不只是粤菜馆会有了，很多饭馆中都有做这道菜，我曾经在杭州一家餐厅吃过这道菜，牛肉滑嫩熟烂，口感甚好，自己也曾学着在家做过这道菜，但是发现自己做的好像并没有外面的大厨做的好吃，尤其是牛肉总是炖的不烂，相信很多人都有同样的困扰吧？为什么自己在家做的牛肉不好吃呢？  其实，做好蚝油牛肉，用材和烹饪方法都是非常重要的。今天就给大家介绍一下我专门向饭店的大厨师傅那里得来的烹饪蚝油牛肉的秘诀，赶紧学来看看吧。  准备食材 牛里脊肉（这个部位少筋膜，更加鲜嫩）、胡萝卜、葱、青椒、芥蓝、鸡蛋 准备调料 蚝油、食盐、酱油、白胡椒粉、淀粉 烹饪过程  1、准备食材。青椒切成块、胡萝卜切块，将葱切成葱花，食材切好之后放到一边备用。 2、鸡蛋打碎之后将蛋清单独盛放，放到碗中搅拌均匀后备用。 3、热锅，将锅里面的倒入适量的热水，煮开之后放入芥蓝焯煮，为了防止芥蓝变色，可以加入少许的食盐、食用油，这样焯水后的芥蓝鲜绿颜色更好看。芥蓝焯一边热水后，捞出来沥干水分放到一边备用。  4、牛肉切成薄片，越0.5厘米厚的薄片，然后放到大碗中。 5、腌制牛肉。将切成薄片的牛肉放到大碗中，加入少许的食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、少许的油，然后加入蛋清、淀粉，用手抓取着顺时针搅拌均匀，以方便调料充分进入到牛肉中。把抓取搅拌均匀的牛肉腌制20分钟左右。  6、热油锅，里面倒入适量的油，等到油温热了之后倒入腌制好了的牛肉，不断的翻炒均匀，等到牛肉滑至颜色发白，捞出来沥干油。  7、起油锅，锅里加入少许底油，油温热了之后倒入已经备好的葱花、胡萝卜块、青椒块，然后加入少许酱油，适量的蚝油，不断的翻炒。 8、过里面倒入滑好的牛肉，翻炒均匀后倒入焯水后的芥蓝，继续翻炒均匀，一道香嫩熟烂的蚝油牛肉就可以出锅了。 蚝油牛肉是非常棒的一道菜，营养特别的丰富，牛肉里面富含蛋白质，其脂肪酸比我们经常吃的猪肉还要接近人体，所以经常吃可以补充我们身体所需能量，增强体质，尤其是小孩子、老人或体弱的人吃这道菜可以补脾胃、增进气血、消除水肿，还能强身健体，再加上烹饪中放入的各种蔬菜提供的维生素，让这道菜的营养加倍，所以朋友们可一定要学会了做给家人吃哦。 |
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