蚝鲜辣炒汁 以辣钓鲜喷香诱人

蚝鲜辣炒汁 以辣钓鲜喷香诱人  

快炒类菜式常需要喷洒花雕酒或者生抽等增香的调味料来维持香气，这对大厨的技能要求很高，有时很难掌握。蚝鲜辣炒汁蚝香浓郁，能快速让菜式增添香味，散发出辛辣鲜香的诱人气息，操作便捷。

蚝鲜辣炒汁

【汁酱特点】

豉香浓郁，以辣钓鲜，纯正蚝鲜味散发辛辣诱人且浓郁持久的香气。

水溶性配方能使香辣味快速进入食材，增加食材底味的鲜美，

味啉的鲜甜清香使整道菜肴的味道更融合平衡，富有层次。

辣蚝鲜风干鳗

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【菜式特色】

腌渍晒干的鳗鱼具有咸香风味，口感有嚼劲，但是质地偏硬。白果营养丰富，口感软糯，很好的中和了鳗鱼硬韧的口感。青红椒和黄色的白果搭配灰色的鳗鱼，令菜色丰富明亮。

主料

河鳗

一条

 

 

 

 

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辅料

白果

50克

青椒

20克

红椒

20克

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调味料

蚝鲜辣炒汁

26克

 

 

蚝鲜辣炒汁:

家乐鲜蚝油

17克

家乐辣鲜露

5克

家乐和味烧汁

3克

白胡椒粉

1克

制作步骤

1

将家乐蚝油及其他调味料调制均匀即可

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烹饪步骤

1

鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干；

2

将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；   

3

青红椒切成片焯水，白果焯水待用；

4

小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。