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“小时候，每年过年，妈妈一边在火炉旁烤火，一边聊天，一边做蛋饺。那时候不懂事，不知道蛋皮是熟的，而肉馅是生的没熟透的，经常偷着吃……现在回忆起当时的情景，历历在目；虽然是生的，可是太美味啦！来上菜谱。” 食材原料：速冻饺子一袋（能做新鲜的饺子最好，没有的话那就只有速冻饺子咯） 鸡蛋两个、小香葱、熟玉米粒、黑芝麻、青红椒若干。 1、不粘锅刷一层底油，开小火。 直接把冻饺子底朝下摆在锅里。这个过程，因为热油遇到冰碴子会飞溅，所以手癌又胆小的你也可以选择关火摆放，无非就是饺子底部会多吸了一些油而已。 但如果你的饺子携带了这样一坨冰的话，答应我，把它抠掉好么...你不是董存瑞，也不需要去炸碉堡 饺子摆放的好看点，互相之间留点间隙啊，这样均匀受热，后面也好熟。 这时候你就听到霹雳巴拉的声音了，饺子在油锅中煎熬，你保持小火，盖上盖，防止你被油溅到。 2-3分钟后，打开盖子，用筷子翻起来一个饺子检查下底部，看有没有结痂，有没有煎到焦黄色，如果还没，就继续上一个步骤，直到饺子底部形成厚实焦黄的底。 然后倒入一小碗水，水量以没过饺子1/3为准，开中大火，盖盖子煮。 这时候不怕油遇水会炸，因为水太大了，油炸不过来 水差不多收干的时候，你揭盖看看，理想状态是水+水蒸气已经把饺子都烘熟了，熟饺子的特点是饺子皮变得油亮透明了，你也可以用筷子压一下，软了基本就熟了。
你要是喜欢吃通体金黄的饺子，你就把饺子挨个放倒，把侧面也都煎一下，一面完了翻另一面。
然后，你往碗里磕两个鸡蛋，放点盐；青红椒切成碎粒，一小把虾皮，熟的甜玉米粒、跟鸡蛋一起搅拌好。
把鸡蛋液逐一倒到饺子的空隙里。不要哗啦一下子在一个位置倒进去哈，因为蛋液里有很多小东西，直接倒那些小东西就堆在一起不流通啦！你要挨个在每个空隙里都倒一点，雨露均沾！
你会看到蛋液的边缘很快就凝固了。但中心比较厚的地方还是液体，没关系，最小火盖盖继续烧。
1-2分钟左右揭盖看一下，看蛋液全部凝固没有，再轻轻晃下平底锅，让鸡蛋拖着煎饺子能够移动，确保没有粘锅。
基本确认蛋液熟了之后，撒一把小香葱碎和黑芝麻，就可以出锅了。
出锅也有诀窍啊，你拿个盘子直接扣在锅里，把锅直接翻过来就全部出来了。 再用个新盘子扣住盛了饺子的盘子，就翻转过来了！
切一角下来吃，披萨的既视感，肉汁鲜嫩、外皮酥脆、蛋液滑嫩，超级大满足！
小提示： 1、饺子最好选肉馅，肉馅出水少，熟的慢，经得起煎炸炖煮，素馅的恐怕容易破。 2、水饺熟的比较均匀，可能跟接触面积有关吧，但是最上面容易有点夹生。 3、小火煎饺子—大火盖盖煮饺子—小火焖蛋液，跟我念三遍！ 4、最后下蛋液那一步，你换成一小碗水化一勺淀粉或面粉，就变成了冰花煎饺,有蕾丝边 客官客官请留步，锅儿的菜谱已经都更新完了， 另外，觉得好的话，欢迎转发和订阅我们！粉丝涨得快些锅儿动力强！(￣▽￣)~* |
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