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水煮豆腐 材料：北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油 做法： 1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末； 2、将豆芽焯水后放入碗内； 3、炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒； 4、锅中倒入适量的开水或高汤，将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精； 5、将剩下的蒜末放入碗中央； 6、锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内； 7、放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。 水煮虾 材料：虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜 做法： 1、虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块； 2、锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出； 3、鱼豆腐两面煎至焦黄； 4、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味； 5、加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜搅拌均匀； 6、下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐； 7、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒； 8、另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。 水煮肉片 材料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱 做法： 1、猪肉切片，放少许淀粉、料酒少许、盐腌制； 2、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。 3、将黄豆芽、油菜煮熟，捞出放在盘子里备用； 4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出； 5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。 6、将肉片倒入辣椒汤煮透； 7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，均匀撒上干辣椒、花椒； 8、最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。 水煮千张 材料：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖 做法： 1、千张切丝，入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份； 2、葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段； 3、热锅上油，下干红辣椒、花椒，小火爆香后捞出； 4、留底油下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱，炒至出红油； 5、锅内加水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味； 6、下入千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末、葱末。 7、取净锅，锅里放适量油，烧油至180°，浇在碗里即可。 水煮双菇 原料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克 辅料：干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙 做法： 1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段 3.将撕好的生菜放入碗中 4.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味 5.往锅中加入高汤或者热水 6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开 7.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中 8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末 9.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧油至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。 水煮鱼 材料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉 做法： 1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片； 2、切好的鱼片加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右； 3、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底； 4、热锅入油，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油； 5、爆香姜蒜片，加豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油； 6、倒入适量清水，煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟； 7、下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里； 8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。 水煮牛肉 原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油 做法： 1.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。 2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。 3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。 4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。 |
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