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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。 也是每次下馆子必点菜之一，好吃又下饭. 下面是鱼香肉丝的做法，各位美女们一定要学会，轻轻松松就拴住老公的胃。 1、如何挑选瘦肉，好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。 2、水发木耳，淘米水泡发最易洗干净。超市有卖鲜品，最好别吃。 3、笋丝（开水略煮过为好），青椒，葱段 4、配料：郫县豆瓣酱和剁椒。这两种很重要，豆瓣要选红油的。 鱼香肉丝好不好吃，剁椒是关键，酸中带咸最理想，超市里好些都是偏咸酸味淡的。 这是自制的，红艳艳。 5、肉切丝，放入姜蒜末、酱油、淀粉、料酒，拌匀。 吃肉不放蒜，营养减一半，所以，蒜是必要的。 肉放酒，据说，绍兴黄酒炒肉最香，对酒不太敏感，我放的是白酒。 6、鱼香肉丝的调味汁： 酱油、醋、白糖、淀粉、料酒、蘑菇精、盐少许、冷开水少许。 白糖和醋的比例很微妙，讲究一个酸甜适度。每个人对酸甜的敏感度不同，所以，按统一的比例，未必合适。还是自己掂量着放比较好，可以尝一尝。 7、开始炒啦！！ A：油烧至五六成热，下其余姜蒜末，肉丝下锅前，先拌一拌，因为有淀粉，拌后立刻下锅，便于肉丝散开，受热均匀； B：肉丝泛白时，放入剁椒和豆瓣酱；
C：拌匀的效果；
D：放入青椒。青椒的籽我通常不扔，因为科普说它的籽富含微量元素。 青椒和肉略炒，放入黑木耳和笋丝。
E：黑木耳和笋丝断生后，浇入调味汁。 调味汁下锅前，也需要再一次调匀，淀粉易沉于碗底。
F：调味汁在锅内拌匀，出锅前，撒入葱段。 起锅，成品。
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