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用心做菜 用爱传递美味 卤宴味道 第五集
既然说到糖色，就说说很多人最关注的是卤汤为什么会发黑 NO1、跟你用的香料有关，因为很多香料，本来颜色就很重，有的香料适当处理一下，但别过于处理，把香味都处理没了。
NO2、跟你卤汤的循环有关，感觉卤汤没怎么少，没有及时的补充新汤，导致卤油变多卤汤变少，没有及时注意卤汤的颜色变化。 NO3、卤制产品的火力有关，有的喜欢用大火一直卤，这样卤制出来的产品，不油腻，肉腥味少，入味效果也要好一些，也可以适当火力大一点，这个根据个人吧，但你的卤汤颜色一定不要过重。
NO4、如果卤汤颜色过重，一定要加汤循环，而且一定要用小火慢慢卤制，最后关火泡制软烂入味。 NO5、卤汤多，卤的原料少，原料带不走糖色的氧化量，卤水就容易黑，反之，你的糖色氧化量达不到卤货的量，这时你就可以适当加糖色了。 NO6、尽量少用酱油和一些颜色很深的酱料，因为这些更容易氧化，导致卤水变黑，但酱汤，酱卤可以用，要的就是黑亮的色泽，总之多多学习，多总结，多尝试，毕竟每个人操作都不一样，有的也一样能做出，秀色可餐的卤味，，，，，
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