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来自: 昵称2879261 > 《肉类》
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卤汤为什么发黑
卤汤为什么发黑。NO2、跟你卤汤的循环有关,感觉卤汤没怎么少,没有及时的补充新汤,导致卤油变多卤汤变少,没有及时注意卤汤的颜色变化...
卤出的卤肉成品色泽发黑,卤水颜色太重怎么办?用这4步轻松解决
有好多朋友反应卤水卤过食材以后,第二次用时卤水就会发黑,卤出的食材也不如第一次漂亮。那我们用什么方式调色呢,那用红曲米调色卤水...
谭谈答卤友提问,卤水发黑发苦怎么改正?辣卤做不出麻辣怎么改进
以后谭谈的文章都会根据卤友提问来作回答,以此成文才有针对性,同时也能给予我写文章的启发,我发现只有这样,我才能写得容易,因为,...
如何避免卤肉发黑并做出诱人颜色?
如何避免卤肉发黑并做出诱人颜色?上一期我们说到,哪些情况下,卤菜可能会发黑,那么这期我们就来谈谈,如何操作可以避免卤肉发黑并做...
转藏 细节注意!这些都是引起卤水发黑的因素
这些都是引起卤水发黑的因素。这些都是引起卤水发黑的因素细节注意!糖色在卤水中经过高温卤煮,会再次产生焦化反应,如果一开始糖色就...
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卤肉发黑的七大原因,快看看你有没有遇到过这些情况!2.卤肉出锅温度不对:很多人在卤肉出锅时,都是煮到时间立即出锅。7.卤水和原材料...
如何给卤菜上色以及卤菜不发黑的方法和技巧,30年卤菜师傅告诉你
如何给卤菜上色以及卤菜不发黑的方法和技巧,30年卤菜师傅告诉你。1:关于糖色,在初学卤菜的时候,炒糖色是个难题,炒老了,糖色发黑,...
黄桅子上色虽好但稳定性太差怎么办? 酱油上色怎样避免氧化发黑?
黄桅子上色虽好但稳定性太差怎么办? 酱油上色怎样避免氧化发黑?好说回正题,做品牌的卤菜店,有愿意的卤菜人在制作卤货时就是要保持本色...
卤菜出锅后10分钟左右就变黑了,这样的情况是因为什么?
颜色在卤锅中调得太深,没有跟卤菜氧化留余地,很多人太去注重酱红色了,卤菜在出锅后,经过空气流通,温度冷却,都或多或少会比刚出来...
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