炒菜竟会“炒”出肺癌？这４个坏习惯你一定要改！

来源：中医养生（ID:zyys_app）

炒菜是我们日常生活中再常见不过的了，而一锅菜不仅关系到炒菜人的健康，更是关系到一家人的健康和生命安全。

很多人炒菜的时候都有一些小习惯，看着没什么问题，但实际上后果很严重！尤其是下面这4个炒菜习惯，会让癌症找上你和你的家人！

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错误习惯一

油冒烟时才下锅：产生致癌物

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。食用油冒烟事油温为260℃，爆炒煎炸时油温在300℃以上，温度越高，食用油会裂解出越多的有害成分，其中产生的致癌物会增加患癌症风险。蔬菜中的很多营养素也会被过高的温度破坏，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

正确做法：热锅凉油，低温用油。

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错误习惯二

炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯：刚炒过菜，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省事也省油。

然而专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

正确做法：刷锅干净再炒下一道菜。

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错误习惯三

炒剩下的油用来炒菜，残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。东南大学附属中大医院营养师夏朋滨建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。

使用多次用过的油，里面会有残留致癌物。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

正确做法：炒过菜的油尽量不要重复使用。

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错误习惯四

炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏〝杀机〞。

专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

正确做法：炒完菜后，让抽油烟机再工作3~5分钟。

三个建议

1）选择燃点较低的油

橄榄油和花生油燃点较低，可以产生更少的油烟。

2）正确使用抽油烟机

1.  安装高度在90-110厘米

   （安到特别高，就达不到除油烟机的有效的效果）。

2. 整个烹调过程始终开着抽油烟机。

3. 炒完菜后3-5分钟后再关闭抽油烟机。（特别重要）

3）保持厨房空气流通

在炒菜的过程中，保持厨房的良好通风、减少煎炸烧炒的频率。

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