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作为家里的掌勺人，不止掌握着家人口味，也在控制着家人健康的命门。掌勺人的使命不仅是为家人奉上一桌美味的大餐，更重要的是要让手中的食材发挥它最大的营养价值。可殊不知，这些细节正在让营养悄悄溜走...... 1 削皮 多数的蔬果果皮中都存在着大量的膳食纤维以及维生素，盲目丢掉只会造成营养流失，像黄瓜、苦瓜、茄子类的蔬菜不如直接连皮食用。如果担心蔬果上有农药残留，您可以用专门的蔬果清洗剂浸泡清洗。 2 先切后洗 在多数人家中，掌勺人为了做饭更方便，会选择先把菜切好后再去清洗。其实这样做，反而容易让维生素C和矿物质溶于水中，最终导致营养流失。建议您，最好先把蔬菜洗干净，把水分控干后再切。 3 焯水时间长 有些菜需要用煮沸的热水焯一下，但是如果焯水的时间过长，不仅影响了口感，营养也都流失了。在这里，小编建议您最好多放些水，开大火，把菜放入沸水中１～２分钟就迅速捞出，这样才能防止营养氧化。 4 菜切太碎 为了更有助于消化，很多人会选择把菜切得细碎一些，但实际上，这样做反而会让青菜接触空气和热锅，这样营养也就氧化了。所以建议您，不必切的太细碎，像一些很容易熟的菜直接可以整根煮。另外，为了防止营养素随着时间过长而氧化，您最好做到现切现炒。 5 用碱腌肉 在很多家里，腌肉都会选用小苏打或嫩肉粉腌制，但是这类的碱性物质很容易让肉里的蛋白质和脂肪发生变质。所以建议您，最好选择用盐、胡椒粉、黄酒等调料腌制。 6 油量过多 油虽然能让食材变得更加可口，气味更加香浓，但是却忽视了油脂过量的问题，而且蔬菜中的维生素也随之流失了。为了您和家人的健康，建议您严格把控每天25克油的准则。 7 油温过高 为了爆出葱姜蒜的香味，家里的大厨会选择在油温很高的时候下锅。在这里需要提醒您，一定要在油还没冒烟时把菜下锅，一方面是防止营养流失，另一方面也是怕油温过高致使苯并芘等致癌物质的生成。 8 过早放盐 放盐也是需要时机的，以肉类为例，如果过早放盐，不仅会有腥味，还可能让蛋白质提前凝固。尤其是加碘盐，碘遇热会极易挥发。所以建议您等到饭菜七八分熟时再放盐。 9 盲目加醋 在炒菜时放醋虽然可以帮助提味，但是也不是什么菜都能加。比如在炒制绿色蔬菜时，如果还盲目加醋，只会让绿叶菜中的叶绿素和镁大量流失。所以建议您，直接绕过绿色蔬菜，在炒土豆丝、藕片等蔬菜时再放醋提味吧。 不管谁是家中的掌勺人，现在就把这9个让饭菜营养流失的原因转给他们看看吧。希望您从今以后避开这些误区，帮家人锁住营养。
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