食材明细
嫩豆腐 200克
猪肉末 80克
淀粉 10克
葱花 少量
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
盐 少量
生抽 适量
老抽 适量
红油豆瓣酱 适量
麻辣酱 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
辣椒油 适量
麻婆豆腐的做法步骤
1、准备好材料，肉末用少量盐，生抽腌制十分钟
2、热锅凉油，下腌好的肉末煸炒出油至金黄色
3、加入豆瓣酱，麻辣酱，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜末炒匀
4、加入清水，煮开
5、嫩豆腐切块，下煮开的锅中，中小火烧制，期间用铲子背部推动豆腐，防止豆腐粘锅
6、准备好水淀粉，10克淀粉注入10克水调成水淀粉
7、水份烧至快干时，分次浇入水淀粉至水份成稠状，加入辣椒油，花椒粉炒匀即可起锅，撒入葱花即可
8、色香味俱全的麻婆豆腐做好了
小窍门
1、肉末一定要炒香，炒出金黄色，这样炒出的豆腐才会香
2、豆腐下锅后，用锅铲背部推动豆腐，一是防止粘锅，二防止豆腐碎了
3、各种酱都含盐份，盐不必再加
使用的厨具：炒锅
