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不懂烘焙，缺乏创意，甚至没有烤箱 能不能给自己或朋友送一份亲手做的生日蛋糕？ 有亲说，别逗了~ 该不会又是拿个西瓜切一切 摆盘插蜡烛吧？ 当然不能这么忽悠~决不能~ 今天教大家一款高颜值，好美味，上档次 又能作为生日蛋糕的简单蛋糕 工具只需一口锅（会摊煎饼果子的优先） 彩虹可丽饼千层   原创作者 糖小饼 食材 含盐黄油20G 低粉150G 细砂糖45G 蛋130G 牛奶400G 食用色素1滴 辅料 淡奶油500ML 糖80G 香草酒1/2汤匙 步骤  1. [做饼皮] 1. 鸡蛋加45G糖打散后加入融化的黄油拌匀  2. 筛入低粉拌匀后分次加入牛奶拌匀  3. 拌好的面糊过筛一遍备用  4. 分装入7个杯子中 这个面糊量可以烙直径20CM的饼皮22张 分成七份后每份可以烙3张还有少许面糊剩余  5. 每份加入1滴食用色素调色  6. 平底锅内刷一点点油，倒入约1/3的面糊摊平  7. 边缘有些发干并且微微脱离锅面的时候就可以撕下来 这里可以看到饼皮是比较薄的  8. 翻面再烙几秒钟即可取出  9. 饼皮特写一张，正反都是干净的一抹色 保持小火烙饼，这样不会有焦黄的颜色出现 最开始烙的几张红的火大了，出现了黄斑不好看，不过其实不影响吃 10. 依次完成所有21张饼皮 11. 淡奶油加80G糖和香草酒打发 这个分量的刚好用完。我一开始觉得肯定够多所以馅料抹得比较厚的 = =其实边抹还边偷吃了些，否则这个量可能还有一点富余 12. 舀一些奶油铺在面皮上，周围留一部分不要全抹上 13. 抹一层奶油叠一层面皮，叠了面皮之后再用手轻压把奶油往边缘推开 因为中间稍厚边缘较薄所以逐渐会形成图上这种小山包的形状 14. 以此类推，叠好所有就完成了 15. 成品~ 小贴士 这个饼皮是通用基础款，做成调味款就加可可粉抹茶粉之类 馅料的话当然也是有很多的，我只是用了最普通的鲜奶油 表面可以撒些糖粉可可粉抹茶粉的做装饰，会更好看法式巧克力榛子千层蛋糕 可可粉和巧克力推薦用法芙娜的 巧克力我用了可可脂85%的 喜歡濃濃的味道！ 不喜歡苦苦的可選低一點的 榛子醬推薦用進口的純榛子醬（某寶有賣 我用的正榮的） 千萬不要用抹面包吃的巧克力榛子醬 味道會差很遠！ 餅皮越薄越好！ 樓下有煎出薄可麗餅的貼士 祝大家成功！ 另外材料請勿擅自更改 有些食材改變了味道也接著改變！ 此份量為6寸 原创作者 芝gi芝 食材 巧克力可麗餅： 低筋麵粉70g 玉米澱粉15g 純可可粉10g 砂糖30g 雞蛋3個 牛奶250ml 菜油30g 巧克力榛子奶油餡： 牛奶130g 蛋黃52g 砂糖35g 純黑巧克力（切碎）100g 純榛子醬80g 鮮奶油250g 砂糖30g 純可可粉（灑面用）適量 步骤 1. 制作可麗餅：麵粉 玉米澱粉 可可粉過篩 加入一半牛奶稍拌勻成粉漿 2. 雞蛋 糖用蛋抽攪拌均勻 加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶 一邊攪拌混合） 3. 將粉漿加入混合 加菜油混合 過篩（一定要過篩） 4. 不沾平底鍋抹點食用油燒熱 調中小火 倒適量餅漿 馬上傾斜鍋子一圈讓整個鍋都沾上餅漿（不要太多 多了會厚 影響口感） 煎大概8秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準備好的碟子上 趁熱將可麗餅攤平 重復此步驟至煎完所有可麗餅 放涼備用 5. 制作巧克力榛子奶油餡： 蛋黃加30g砂糖攪拌 牛奶煮至邊緣微冒泡 慢慢倒入蛋黃中 一邊倒一邊攪拌 6. 隔熱水用中小火煮至大概80度 過篩倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水 不然會結塊 怎麼都化不開的）待2分鐘 用蛋抽直立慢慢攪拌至巧克力融化 7. 加入純榛子醬拌勻 8. 鮮奶油加20g糖打發 與降溫至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻 放冰箱冷藏30分鐘再鋪可麗餅 9. 拿1張蛋糕墊或平盤墊底 取1片巧克力可麗餅鋪平 抹一層薄薄的巧克力榛子奶油 重復此步驟至鋪完所有可麗餅 表面也抹一層巧克力榛子奶油 放冰箱冷藏 食用前灑上可可粉 10. 完成！ 小贴士 純榛子醬表面會有一層油（堅果油）稱量之前先把油攪拌均勻 再稱重量！ 這個餡是較軟的 因為追求的是軟滑的口感 所以抹的時候要快 或者把餡料分幾份 每次從冰箱取1份抹 抹完再取1份 巧克力溶解的溫度比較講究 太低了化不開 太高了會油水分離 如果油水分離就沒辦法補救 油水分離的現象就是明顯底部有油 不光滑 嚴重的出現渣渣 成泥巴狀 怎麼都沒辦法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳溫度在攝氏50-60度之間 這個一定要注意！ 怎麼把千層蛋糕抹平？ 首先千層皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每蓋1片千層皮 中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起 方可繼續疊 不然成品會中間凸起 影響美觀！ 可麗餅煎好一定要攤平 不然冷卻了會定型 形成皺折 最後補充一下怎麼煎出薄的可麗餅 一定要用不沾平底鍋 鍋一定要熱 因為不熱餅漿倒上去底部沒辦法馬上成形 用1個大點的湯勺1次倒入全部漿 確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張可麗餅 量少了會有洞 多了則厚 多試幾次拿捏好倒多少量 倒入馬上向四周繞一圈 讓餅漿均勻分布成圓形 鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了 再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了 餅漿多了 倒入後分布不均勻 鍋不熱這幾個原因都會造成可麗餅成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的可麗餅了！ 芒果千层蛋糕 千层蛋糕为法式甜点中的经典款式，后经不断的传承改进，发展成为目前款式繁多，工艺精良的蛋糕。一款简单而又不失大方的蛋糕，不用烤箱一样能动手做出美味的蛋糕。只需一个家家都有的平底锅即可。让爱变得简单纯碎。 原创作者 海霞的厨房 食材 牛奶250g 鸡蛋2个 低筋面粉100g 黄油15g 糖粉20g 淡奶油400g 芒果肉350g 细纱糖45g 步骤 1. 先把鸡蛋加入糖粉打入碗里。搅拌均匀。 2. 加入牛奶搅拌均匀。 3. 筛入低粉拌匀。 4. 黄油隔水加热后加入。拌匀之后过一下晒。然后放进冰箱冷藏半个小时。 5. 平底锅先擦一遍油。 6. 把面糊倒入。最好用一个勺子。每一张都放一勺面糊。这样煎好的冰皮大小一致。只需一面煎即可。然后依次煎好所有的面皮。 7. 煎好的面皮可以找个大小差不多的盘子扣上，裁掉多余的边。然后放进冰箱冷藏半个小时。冷藏面皮的时间可以把芒果切块。打发奶油。400克的奶油加入45克糖打发。打奶油的照片没拍。相信大家都会。 8. 做好的面皮。 9. 取一张面皮铺在盘子上。然后摸一层奶油，铺一层芒果，在抹一层奶油。依次类推。可以挑一张最好看的饼皮最上面一层用。光滑的一面朝上。 10. 做好的蛋糕放进冰箱冷藏三个小时以后食用。 11. 冷藏好的蛋糕。切的时候形状比较好。 还可以做成草莓味 烘培小白的完美榴莲千层蛋糕-超详细步骤哟 April的厨房日记 食材 牛奶400ml 低筋面粉130g 糖粉（面皮）40g 鸡蛋（全蛋）3个（50g左右的鸡蛋） 黄油25g 淡奶油（内馅）250ml 糖粉（内馅）40g （根据榴莲甜度自行调整） 朗姆酒（内馅）2茶匙 （可不放） 榴莲肉（内馅）400g 盐（面皮）一小撮 步骤 1. 将牛奶倒入盆中，筛入糖粉、盐和面粉，边筛边搅拌，避免结块。 2. 倒入搅匀的鸡蛋液。 3. 分次倒入融化的黄油，边倒边搅拌。 4. 将和好的面糊过筛，放入冰箱冷藏2小时以上，这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。 5. 拿出冷藏的面糊，煎之前一定要再次搅拌均匀。 6. 平底锅中火加热，约20秒（锅约5成热），倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点，这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上，再开小火慢煎，这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准，每家的勺子大小不一样，在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量，之后按照合适的量倒入锅子就可以了。 7. 面糊均匀沾满锅子后开小火，不要再转动锅子，等待面糊颜色变黄，产生气泡，面皮凝固，离火。大概煎半分钟的样子，忘记计时了 8. 锅子离火放在湿抹布上（这是为了不让锅子太热，烫坏下一张面皮），小心将面皮取下。 9. 重复上面的步骤，做出下一张面皮，这个方子可以做6寸大小的饼20张，厚度为中等偏薄，很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底，这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦，只要留一张最美的做表皮就可以了。 10. 注意调整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影响千层的口感，第一次失败很大程度也是这个原因。 11. 开始制作内馅。倒入淡奶油，加糖粉，打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整，逐次放入，不要一次放得过多，以免太甜。 12. 榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉，避免果肉有硬块影响口感。 13. 混合果泥和奶油，我加了2茶匙朗姆酒，因为老公喜欢酒味嘿嘿，感觉加酒后味道更香醇，又不会太甜腻。 14. 做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底，抹一层奶油，再铺一层面皮，如此重复。每层的奶油不用太厚，均匀即可。 15. 铺皮的时候小心对准中心，不要铺歪了。 16. 铺完面皮，放进冰箱冷藏2小时以上。 17. 吃之前摆上喜欢的水果做装饰，完成啦。 18. 切开后一层层的很均匀，妈妈和老公说味道超赞！ 小贴士 一、总结一下容易失败的地方： 1.网上饼皮的方子很多，有的需要淀粉，有的不需要，奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚，老公不喜欢，面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方，只用了面粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的饼软硬适中，不容易破，6寸蛋糕刚好够用。 2.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮：面糊（合适的量）入锅时中火，5成热，迅速转动锅子，面糊均匀沾满锅底，调最小火，慢煎，不要再转动锅子，等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火，锅子放在湿抹布上，拿出饼皮，OK。 3.如何保证蛋糕的美丽：关键还是要有完美的饼皮，奶油要打发的稍硬一点，每层不要抹的太厚，要尽量涂抹均匀。总之，最重要的诀窍还是要动手去做啦，在错误中不断总结，一定会越来越好滴！ 二、由于这次买的榴莲不是很甜，所以放了40g糖粉，大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量，糖粉要分次放入，以免一次放的过多过甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量，具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关，大家根据自己的情况调整，第一次做可以多准备一点，防止不够。 三、喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。 四、提醒大家一下，一定要用不粘锅哦！ 雪媚娘华丽变身抹茶千层蛋糕 关于我为什么用雪媚娘粉来做这个千层蛋糕， 可能我也说不出来， 就是觉得糯糯的口感做千层皮应该也不错…… 口感呢， 有点像雪媚娘的感觉，但是层次感又很特别， 希望会有人喜欢这种碰撞…… 原创作者 菜菜籽麻麻酱 食材 千层皮： 白鲨雪媚娘粉1包 黄油50g 细砂糖80g 盐2g 鸡蛋4个 日式抹茶粉8g 纯牛奶650g 奶油馅： 淡奶油300g 细砂糖40g 香草精几滴 步骤 1. 准备千层皮的材料，这次用的是雪媚娘粉，还好不是黑暗料理。 2. 将雪媚娘粉、日式抹茶粉、细砂糖、盐依次倒入无水无油的搅拌盆里，用手动打蛋器混合均匀。 3. 充分混合均匀后，加入四个鸡蛋，继续用手动打蛋器搅拌均匀。 4. 搅拌均匀之后，分三次倒入纯牛奶，每次都要充分搅拌均匀哦！ 5. 加入隔水融化的黄油。 6. 继续搅拌，直到混合得越来越均匀。表面还有一些没有完全溶解的抹茶粉，有茶筅的可以打一下抹茶粉，没有的话像这样不打也没关系。 7. 反复过筛两次，然后盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏半小时左右。 8. 从冷藏室取出抹茶液，全程小火。 每次舀一小勺放进千层锅内，迅速摇匀，煎十秒左右表面凝固后翻面（披萨滚刀掀起边缘然后用手快速翻面）再煎七八秒即可。 9. 一次一张，一定要有耐心。全部煎好之后用湿布盖上锁鲜，不然会变得干燥。 10. 千层皮冷却时，开始准备奶油内陷： 将300g淡奶油、40g细砂糖和香草精依次倒入无水无油的搅拌盆内。 11. 打蛋器高速打发至拎起打蛋头，奶油缓缓低落且不迅速消失即可，记得不要打发过头！ 12. 将千层皮一张张分开，然后再整齐地叠在一起。找一个稍小的餐具，用披萨滚刀沿着餐具边切掉不规则的千层边。 13. 取一张饼，铺上打发好的奶油，用奶油抹刀抹平，再叠下一张，抹奶油…… 14. 直至形成千层蛋糕，放入冷藏室冷藏2-3小时左右 筛上抹茶粉，切块享用即可。 小贴士 每次切千层蛋糕之前，用热毛巾捂一下刀，这样切面整齐干净。 吃了心情会变好的 | 抹茶千层盒子 原创作者 windy芸 食材 牛奶250g 低筋面粉100g 细砂糖30g 鸡蛋2只 抹茶粉5g 黄油20g 盐2g 淡奶油250ml 细砂糖30g 香草精2g 色拉油适量（刷锅用） 步骤 1. 把低粉，抹茶粉，糖和盐混匀 2. 打入鸡蛋，用蛋抽搅匀 3. 黄油隔水融化，一定要完全融化 4. 融化的黄油加入到抹茶面糊里搅匀，面糊过筛 5. 过筛后的面糊呈细腻光泽状，此时不要马上做可丽饼，将面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时左右，做出的可丽饼会比较柔软 6. 拿出冷藏好的抹茶面糊，准备一个量勺保证每张可丽饼用的面糊量相同，再准备一小碟色拉油（此图请横过手机观看）平底锅小火（我用的很小的平底锅，直径大约15CM，这样切成盒子的形状不会浪费太多），刷上一层油，舀一勺面糊倒入平底锅中部，迅速转动锅子使面糊均匀铺满锅底 7. 大概10-15秒，饼底会出现许多小泡，用锅铲撬动边缘，直接用手翻面再烫8秒左右就好了，依次烫好所有的可丽饼并层叠摆放整齐 8. 大约能做15张饼 9. 盖上一块干净的布或保鲜膜，冷却至室温（这张图也横一下手机） 10. 准备一个这样子的盒子，对，就是开头我说淘宝就有卖的那种盒子！ 11. 然后打奶油，淡奶油里加入糖和香草精，打发至有纹路即可，不要打太硬（再横一下……） 12. 然后把可丽饼切成盒子底部大小，一片可丽饼一层奶油依次排好，最上面筛上少量抹茶粉即可，如草地般清新柔软的抹茶千层就做好啦！ 13. 成品 除了做成圆形蛋糕，我们还可以做成盒子蛋糕 外出野餐拿出来吃也是超方便的捏~ 版权声明：本内容来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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