一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是'地沟油'。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出'吱吱'声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出'噼叭'爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
一般来讲，豆油的好与坏可通过看、闻、试的办法进行区分。质量好的豆油，色彩方面，应该是带点金黄色的植物油的颜色，而不是深色，里面夹带的杂质颗粒不多（毕竟是过滤方法，多少还是带点杂质的，但肉眼不易看出）；第二就是闻，质量好的豆油，闻起来应该带有点香味，而如果保存时间过长的豆油，就会有股难闻的味道；第三，豆油的油品，可以通过用手捻的办法，如果是正常的油，有点粘，反过来讲，如果里面渗杂着其他的东西，粘性就会下降或更粘。
正常的大豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。鉴别大豆油的质量好坏有以下几个简单方法。
冷藏：把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或沉淀物。
透明度：质量好的植物油透明度高，静置24小时后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
品尝：用筷子蘸上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油己变质，有焦煳味的油质量也不好。
加热：水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声；油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败；质量好的油泡沫少且消失快。解决方案，最大程度降低对环境的影响、提高动物福利。
