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说起烤串，就不得不说它的纠结性。就像香烟、白酒一样，人人都说喝酒有害健康，但是还是喝的很high 烤串也是一样。很多人都觉得烤糊了的串，有损健康，但是还是经常去撸串。 烤串简直跟烟酒一样，容易让人上瘾。 一个撸串成瘾的人，可能并没有认真去思考过，撸串的瘾是怎么形成的 要回答这个事情。就要从原始人的时候说起了。 话说，在当年，那个年代还没有什么新财富首席证券分析师。但是，人类社会的滚滚潮流，就催生了，第一代首席烤串师。 当时，人类的祖先，比如山顶洞人那帮人，偶然间发现了火。然后，又偶然有个特别有创意的家伙，想到了用红柳枝把羊肉，一串一串串起来烤。 拷出来的肉串，那是外酥里嫩，表面还呈现容易引发食欲的金黄色。烤肉串比如吃生肉，健康又好味，是历史巨大的进步。原始人体质大大提高啊。 从达尔文进化论的角度来说：那个年代，你不吃烧烤串，就活不长。 所以，你还真别小看了肉串，那是历史的重大抉择。选择了吃烤串肉的那批人，或者说，那批基因里面，喜欢吃烧肉串，胜于吃0分熟料理的那批人。是优质基因。 进化论告诉我们，现代人最终继承了这种喜欢吃肉串的基因。 简单的说，喜欢吃烧烤串，这是一种本能。是人类的第一次进步， 当然，我要澄清一点，其实烤糊了的植物，大部分问题不大，木炭还用来做净化呢，真正有害的是肉类烤糊的。 当然，如果简单的将烤串上瘾，归结于进化论，那就未免太肤浅了。 下面，从技术分析的角度，来说说烤串是如何完胜其他食物的。 说起烤串，他最大的特点就是他的烹饪方式，是烤出来的。 而真正纯正的烤串，一定要用木炭。其原理，就是木炭里面含有一种木质素，烤串的时候，这种东西会分解成愈创木酚等物质，这种物质赋予了肉串独特的一种风味。就是我们说的烟熏火燎的香味。 所以，如果一家烤串店，开始用电烤，先炸再考，或者用煤炭烤，那基本上就彻底废了。 讲究的烧烤店，会用一些优质的木炭，比如梨木、松木、枣木、橡木等等，不同的木炭，本身还带有植物本身的香味。 木炭只是加热的一个材料，都这么讲究了。那肉串用的肉，就更加重要。 这里普及一个烧烤知识，就是市面上的确有假的羊肉串，但不是传说中的羊尿泡猪肉、鸭肉。而是用羊油来泡鸭肉等。根据科学家用试管的反复测验，发现，羊肉身上那股骚味儿，是羊脂肪发出来的。 所以，现在很多人喊着要减肥，确实是有道理，哈哈 想要不吃到假的羊肉串，就一个办法，指着贵的选，十块钱一串的羊肉串，甚至更贵，就一句，不求最好，但求最贵。 当然，也不是说，选择正经的羊肉就行了。 其实人类吃东西，有一种天然的倾向，就是容易“”厌倦重复“” 举个厌倦的栗子，就是如果一串肉，五块肉，全部都是瘦肉，他就觉得好无聊，好重复。 那么，作为一串最优质的烤串，他最好选择四块肉，其中三块瘦肉，一块肥肉。或者是，两块瘦肉，一块肥肉，一块排骨。 肥肉不仅仅能够让瘦肉变得柔软爽口，还能调整整个撸串的节奏。 而排骨跟单纯的纯肉串相比，他充满的趣味性。 什么是趣味性？ 就是你吃一块2公分的纯烤肉，和从一只羊腿上啃下一块2公分的烤肉，二者比较，后者显然更有成就感，哈哈 一个顶级的烤串师傅，永远在考虑吃货们的内心感受。 所以在调料上，有些调料是必须要用的。 比如辣椒粉，即便是不喜欢吃辣的人，最好也要加上一点辣椒。辣椒不仅仅让烤串带上刺激人类食欲的橙红色，辣椒还刺激人类分泌一种荷尔蒙——内啡肽。 传说中，人类在谈恋爱和长跑的时候，都会分泌这种肽类物质。 更多的调味料，我就不一一说了。 但是，最后我还要强调一下，烧烤本身的精致特征。 你想啊，一串烤串，才四块肉，但是，烧烤师傅却要针对他们每一块进行烤制，针对每一块放调料。 那种感觉，就像是一个国家级段子手跟你讲界中华历史五千年。烤串，真是一个精致的东西。 在最后烤制的时候，烤串一定要根据肉串本身的大小来掌握火候。 如果肉块小于一厘米，那用大火快烤，因为小肉串，里面很容易熟，用大火，可快速锁住水分，同时让表面发脆。 如果肉串较大，则用小火慢烤，先让内块内部均匀受热，最后要加调料的时候，再加大火，猛烤一阵，入围，让表面脆嫩。 最经典的烧烤调料其实不需要多：盐、味精、辣椒粉、花椒粉。但是，辣椒要用贵州花溪的，花椒一定用四川汉源的。 盐和味精可以早点放，以便入味。花椒、辣椒或者孜然，一定要在快熟的时候才加，否则就糊了。 综合以上经验，再勤学苦练数十载，才能撸出一串优质烧烤。 你说，一个首席烤串手，容易练成吗？ 首席烤串手都这么难培养，何况操盘手呢。 哈哈，如何，觉得我写的好玩，就给点赞，给我一点回应，下次哥接着给你们聊 |
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