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酵母菌是非常常见的菌种,是微生物中的“大家族”,广泛分布于自然界,土壤、空气及水中都有它们的菌体及孢子存在。我们聪明的祖先发明了很多利用酵母菌发酵的食品,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、馒头、面包等。现在我就教自制天然老面肥。
1、称好面粉加温水和均匀,揉成面团。酵母菌是厌氧菌,必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内,盖上盖子,放在阳光充足的地方(此时为上午9时,测量室温为25度)
2、傍晚的时候,我把玻璃瓶放在暖气片上(测量温度30度,或放在自制发酵箱里,保持30度左右温度即可),第二天早晨9点发酵好,上面这张是第一天早晨9点的时候拍的,下面是第二天早晨9点拍的,老面肥已经发至原来一倍大,能看到里面有发酵产生的气泡。
下面这张是拉起来的样子
3、把老面肥上面的硬皮去掉,取200克面粉、100克温水,加入老面肥,揉成面团,发酵6-7个小时(测量垫有热宝的薄被内温度是30度,也可用发酵箱),面团是原来的1至2倍大,具体步骤见这里。
4、把2克的碱面(或小苏打)放在水里溶化,放发酵好的面团铺在上面,倒入碱水,再加一些面粉,这个方法容易将面团揉均匀,比直接加碱面的方法更省力,只是要多加些面粉,揉成光滑的面团,二次醒发,做成馒头,具体步骤见这里。
来自: 玫瑰钢琴9 > 《面食制作》
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