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麻辣猪蹄
主料 猪前蹄 (1500g) 调料 红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片) 厨具 砂锅、煮锅 1用刀子把猪蹄刮剃干净。 2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。 3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。 4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。 5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。 6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。 7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。 8红干椒切段，准备好麻椒一小把。 9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。 10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。 11倒入清水。 12开大火煮开。 13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 14砂锅上炉灶，大火煮开。 15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。 小窍门： 1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。 2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。 红烧竹笋
用料 ：五花肉 ，竹笋， 香料（八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片）， 香料若无可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 盐 做法： 1.将炒锅（铁锅）烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净。 2.五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。 3.热锅少油，放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。 4.加刚好淹没五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸腾以后中小火慢炖45分钟。 5.在炖肉的时候，我们来准备笋，锅中注入清水，烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟（煮的程度就是笋壳完全变色），笋煮好以后捞出放凉，剥开外壳切块备用。 6.肉炖45分钟以后，揭开盖子放入些许干辣椒，再加入春笋，然后加少许盐。 7.混合均匀再焖至水干即可。 三鲜浇汁日本豆腐
材料： 日本豆腐 / 虾仁100g / 胡萝卜半根 香菇7朵 / 鸡蛋1个 / 红椒1个 水淀粉2汤匙 / 食盐1/2茶匙 姜1小块 / 细香葱 / 植物油 / 高汤小半碗 做法： 1.新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段 2.香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花 3.取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味 4.日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色 5.炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用 6.重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿 7.再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒 8.炒至虾仁变色后加适量盐调味 9.加入小半碗高汤，小焖片刻10.加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可 |
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