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【灌汤包】需准备：去皮猪前腿肉500g、普通面粉300g左右、淀粉50~60g左右、新鲜猪皮150g左右、葱25g、姜25g、糖5g、盐3~6g、料酒（熬猪皮10g、拌肉馅儿10g）、花椒5颗、醋适量、清水（熬猪皮500~600g、和面150~200g）、黄酒10g 肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅，准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤） 熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块， 加水、五颗花椒、10克黄酒、几片生姜、几滴醋，高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上、或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可） 剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。 普通面粉加淀粉温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面） 擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！ 包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口，汤容易溢出来。 包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。 蒸包子注意粘底，可以用硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！ 吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！ |
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