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很久以前就听到很多人在口口相传我们城里的一家特色烧烤，都说生意最好，味道非常正宗。 前久回来特意去吃了一次，果然是人挤人，而且装修很豪华，一个卖烧烤的装修成这样还真是不怎么多见，关键是什么呢，它的菜品非常少，就几个肉串加几个素菜烤鱼之类的，也就是十多个，还全部是一串一串的，更关键的是它的主菜非常便宜，比人家摆地摊的还便宜。 吃着便跟老板聊了起来（看样子是个店长吧），多年以前还是同行呢，只不过档次比这个差远了哈。 我说老板，你这么豪华的店，怎么可以卖这么少的菜还这么便宜，我在其他地方也见到过你们家的分店，现在很多人都说你们味道很正宗，生意也非常好，今天是特意找着来吃的。 老板看起来干练自信，其实我们马上二十个分店了。 首先为什么要装修好呢，当然档次跟外面的就不一样了吧，可为什么档次高，还卖的比外面便宜呢？其实做餐饮或者说卖烧烤这个行业，利润是还可以，市场也很大，关键在于同行太多了，而且现在你看那些街上哪里都会有摆摊的，所以就需要做出一定的差异化，我店里又便宜，冬暖夏凉的，又何必去吃那些路边摊呢，你说是不是？你看我们店旁边吧，基本上是没有多少竞争对手，摆摊的更是没有，只要你东西不难吃，一个人包揽这里的市场，客人是非常多的。 当然赚钱这个东西，我还有卖其他的东西呀，客人来了，除了点我们的烤肉，还有蔬菜，啤酒之类的，这些才是高利润的地方。那么装修好，价格低也是降低了消费的门槛，也让大家感觉吃起来也不会感觉掉身价吧，反正大家都没什么消费压力，不过每桌吃到最后消费还是不低了，总有那么一些人来了吃好几百块的。 为什么卖这么少的东西呢？首先，来我们店里人，烤肉几乎是每桌必点的菜，烤肉已经不赚钱了，其他利润太低的东西根本就没有必要做，另外我们店里一定是只有一种招牌菜，店铺招牌也就是按照这种菜品做的名字。你总不能店铺做个正宗叫花鸡，正宗小龙虾，正宗花甲粉吧，这就当没说，很多地方就这样，你说他是个烧烤店吧，他说他们的小龙虾很正宗，你说他是个烤鱼店吧，他说他们的干锅同样很有特色，就像在客人面前搭了个幌子，跟没说一样，根本突出不了特色。 菜品少还可以减少浪费，减少工作量，一下洗这个，一下做那个的，很多东西又要分开来烤，人少根本忙不过来，现在加几个工人也不是那么好加的。剩下来的也算是赚到了嘛。剩下三个员工一年也是十来万的开支。 我们跟一般的烧烤店是不一样的，其他的店铺什么都卖，几乎夜市当中每家都是一样的，也就是全部都是同行，到最后一桌客人点菜半天忙不过来，人一急，菜做出来全部都是马马虎虎，也会让客人等好长的时间，在我们店里，就那么几个，你点多少都是素菜一边，烤肉一边，十分钟就让你吃上了。把自己所做的菜做到极致，这样才可以把招牌打响，让客人传出去，口碑才是最重要的，你看您不就是听别人说了找着来吃的吗？老板开玩笑说道，你觉得像不像小米的七自诀，哈哈。 专注，极致，口碑都做的非常好呀，可是您这个快在什么地方呢？ 快其实比较简单，那就是用钱砸市场吧，说白了很少有人在一个烧烤店花这么多钱的，大家都是开一个很小的铺子，慢慢的积累客户，慢慢的与同行竞争。 但是我们不一样，我们几乎就是秒杀了，拿钱砸进来，做最好的那个，尽量做到一家包揽附近的市场，你看我们店周围吧，很少有同行，也没有摆摊的。我们的老客户也是非常多的，做一段时间市场稳定了，又可以延伸到其他的服务，比如我们刚刚推出的上门烧烤，只要你点满八百块的菜，我们拿着工具免费来你指定的地方烤。这方面的订单也是很多的。 小米七字诀，又刷新我的认知了，不知道大家觉得怎么样？ |
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来自： danielkingaaa > 《烤时代》
