12款清淡爽口菜，春夏正旺销！

1、爽口萝卜丝

材料：

原料：红皮萝卜400克。

调料：

米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

制作：

萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

2、爽口马家沟芹菜

制作方法：

1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。

3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。

3、香冬瓜

售价：25元 此菜每台必点

原料：冬瓜（带皮）1000克。

调料：盐50克，鸡精20克，宁波永城牌虾子酱5克，香油120克，虾皮5克，黄酒8克。

制 作：

1、将冬瓜洗净，切成长15厘米、宽10厘米、厚5厘米的块，切去瓜皮、除瓜籽，切成长方形放入盆中，加入清水1000克、鸡精，上笼旺火蒸1小时， 用冷开水冲凉，再入冰箱中冰镇半小时备用。

2、虾皮在温水中泡二十分钟去咸味，放黄酒蒸透，再入烤箱中烘干，以去掉腥味。把冰镇过的冬瓜切成1厘米厚的 片，片与片叉开排齐，撒上加工好的虾皮，淋香油，跟虾子酱小碟一起上桌。

特点：香、糯，酥而不烂。

制作关键：冬瓜要放在加了盐的清水中蒸制，既能入味又可以保持形状，如果干蒸颜色会变黄、容易抽缩。

4、开水南瓜

原料：南瓜400克，枸杞10克，大枣5克，圣女果5克，百合2克，矿泉水200克。

调料：蜂蜜5克，冰糖2克。

制法：

1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条，扣入碗内，放上蜂蜜和冰糖，上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。

2、净锅内放入矿泉水烧开，撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合，倒到蒸好的南瓜上，放入冰箱冰镇2小时即可。

【小贴士】

1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。

2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的。

5、白菜鸳鸯双墩

红辣白菜的制作：

原料：

大白菜1000克 雪梨丝50克 苹果丝30克 韩国细辣椒面50克 韩国粗辣椒面70 克 韩国辣椒酱80克 白糖10克 盐80克 蒜末10克 大葱末8克 雪碧80毫升

制法：

大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。

黄辣白菜的制作：

原料：

大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升

制法：

1、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。

2、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3到4天便可。等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。

3、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀便好。

说明：

这道菜当中的红辣白菜，制作时加入了雪碧和水果，在使成菜口味变得柔和的同时，也显得比较新颖。此外，成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配，从而使成菜的味道变得更加多元。

6、捞八鲜

原料：

海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。

制法：

1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；

2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀，制成捞汁备用；

3、将焯好的海鲜装盘，淋上捞汁即可。

7、沙煲虾酱通菜梗

原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大红尖椒1个。

调料：盐3克，味精3克，蚝油3克，猪油50克，花雕酒2克，美极酱油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太乐鸡精2克，蒜瓣5克。

制法：

1、将通菜梗切成长15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁（在南方又称为虾酱）烧开待用。

2、砂煲用旺火烧热，放上猪油烧至六成热，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然后放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，盖上盖小火焖2分钟，然后淋上调好的芡汁，用盖盖好，小火烧2分钟，离火上桌即成。

特点：香味十足，通菜梗脆爽可口。

8、金银粒粒香 

原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。

调料：白糖15克，味精2克，盐2克，老陈醋20克，调料油5克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1、将花生米放入烧至四成热的油锅中小火浸炸，炸好后晾凉去皮待用。

2、百合去两头逐片取下，洗净；青辣椒切成花生米大小的菱形，香菜切成1厘米长的段。

3、将去皮后的花生米、百合、青辣椒、香菜加上白糖、味精、盐、老陈醋、调料油拌匀即可。

特点：酸甜微辣，百合甘甜脆爽。

创新点：在原来老醋花生的基础上加上百合，效果更佳。

9、波烤菜

放弃传统宁波烤菜的浓油赤酱，这款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的酱料，保留油菜原本的菜香，口感又绵又糯，咸鲜交织，又有轻微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充满滋味。

食材：小油菜心700克

调料：辣椒酱10克，豆酱10克，糖10克，油适量

做法：

1.油菜心入热油锅中炸焦香，沥干油。

2.将辣椒酱、豆酱炒香，加水和调料，将菜心烤干即可。

10、青蒜烫百叶

百叶软中带有咬劲，青蒜清香扑鼻，受欢迎的一道开胃菜。

食材：红根青蒜20克，千张300克，小米辣5克

调料：酱油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克

做法：

1.千张切粗丝，汆水烫软；青蒜烫熟切碎；小米辣切丁。

2.将食材用调料拌匀，装盘即可。

11、八宝罗汉斋

食材：西蓝花20克，荷兰豆20克，木耳10克，银耳10克，冬笋20克，胡萝卜片10克，草菇10克，杏鲍菇片10克，腐竹10克

调料：盐5克，酱油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，葱姜蒜末各5克，油适量

做法

1．腐竹提前用温水泡软，切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。

2．锅中放入少许油，把葱姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．调入盐、糖、酱油等调料翻炒，出锅前淋入香油即可。

12、武哥豆腐圆

(售价25元/份 日销38份)

原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（约耗70克）。

调料：盐10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清汤750克，黄酒2克。

制作：

1、里脊肉切成米粒状，用3克盐、生抽、3克味精、胡椒粉、黄酒、姜汁腌渍搅拌成肉馅。

2、老豆腐压成泥，加入3克盐、2克味精搅拌上劲；面粉入碗压平。

3、豆腐泥裹入里脊肉馅，挤成直径2厘米左右的圆子，放入盛有面粉的碗中，滚上面粉，入烧至90℃的水中煮熟。

4、清汤烧开，撇去浮沫，放剩余的盐、剩余的味精调味，上桌时将煮熟的豆腐圆盛入装有清汤的碗中即可。

特点：色泽洁白，鲜美嫩滑。

创新点：烹饪界有鱼圆、肉圆，很少听说豆腐圆，豆腐圆的做法非常特别。