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[转]川菜热菜24种味型 1、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味同等，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。 2、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。(减鲜椒是宜宾的口胃) 3、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀心海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。 4、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味凸起配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。 5、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味分歧^配料：盐、酱油、白糖、花椒里、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、生芝麻、姜、葱、蒜。 6、扭麻昧型：特性：麻喷鼻咸陈、平淡恼人。配料：花椒(油、粒)、往籽花椒粒、喷鼻油、葱叶、盐、味粗、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。 7、陈皮昧型：特点：麻辣咸美味薄、富露陈皮芬芳，略带回甜。配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。 8、鞘辣昧型：特面：辣香咸鲜配料：干海椒节、白油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、黑糖t姜、葱、蒜、醋。 9、红油昧型：特点：辣香咸鲜、略带回苦。配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。 10、咸鲜昧型：特点：咸鲜可口、本味凸起。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。 11、杂甜味型：特点：甜香适口配料：白糖、淀粉 12、姜汁昧型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。 十3、蒜泥昧型：特点：蒜香浓烈、咸鲜微辣、略带回甜配料：蒜泥米、(蒜火、蒜末)香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。 十四、五香昧型：特点：五香味浓、威鲜醇正配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色 15、姻香昧型：特点：香味悠久，咸鲜或五香可口配料：姻熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉 16、稻香昧型：特点：醇香威鲜，略带回甜c配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖 17、哲香昧型：特点：酱香浓重，咸鲜适口配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。 18、麻酱昧型：特点：咸美味厚、麻酱香浓配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。 19、芥茱昧翌：宥点：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的冲味。配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥终膏、香油、葱、白醋。 20、茄汁昧型：特点：酸甜咸鲜、光彩艳丽。配料：蕃茄酱、年夜红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。 21、豉汁昧型：特点：豉香咸鲜、略带回味。配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、 22、荔枝昧型：特点：酸甜咸鲜、味浓适口。配料：醋、(大红渐醋、柠檬酸)白糖、盐、酱油、味精、鸡糈、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。 23、椿醋昧型：特点：甜酸浓厚、略感咸鲜配料：白糖、醋、(大红浙醋、柠檬酸)、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜|/u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。 24、酸辣昧型：特点：酸辣醇∶战、咸鲜适度。配料：乳酸(臼醒丨、醋)胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱 |
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