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一直有朋友问我普通圆底模的做法。 怎么做才不凹底、凹顶？ 怎么做才不会变成一个大饼？ 今天再仔细分享一次配方和做法哦。 8寸圆模活底原味戚风 材料： 蛋5个，油50克，奶50克，细砂糖80克，低粉100克，柠檬汁几滴 （鸡蛋必须非常新鲜，使用前需要冰箱冷藏一天后再使用。土鸡蛋的话不能按个数走，要用蛋黄蛋白分开称重法。8寸：蛋黄需要90-100克，蛋白需要180-200克） 1、将蛋白蛋黄分离在两个盆中。（蛋白中不可有油、蛋黄和水，不然不容易打发） 2、可以看到，新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满高耸立挺的视觉感（不新鲜的则扁平容易碎）； 3、蛋黄中加入20克砂糖（80克砂糖的1/4）； 4、用蛋抽打蛋黄； 5、蛋黄打到体积略膨胀，颜色略浅（这步很重要，不然后期容易凹底，约手打3分钟）； 6、加入色拉油（需要无气味的植物油。很多朋友问我是否可以用橄榄油。子瑜妈妈的回答是可以的，但是会有橄榄油的气味，只要习惯，那就可以用。） 7、充分搅拌均匀； 8、加入牛奶，充分搅拌均匀； 9、筛入低粉，筛网放低点筛，不然粉末容易飞溅；
10、用蛋抽搅拌均匀；
11、搅匀就可以（不要过度搅拌，不然容易出筋）；
1、蛋白中加入几滴柠檬汁（没有可用白醋代替）；
2、开始打发蛋白；
3、打到粗泡状态，加入第一次糖（一共有80克白砂糖，之前蛋黄中用掉了20克，现在还剩下60克，分三次加到蛋白中，所以这次加20克）；
4、继续打蛋白，用中速或者高速打到泡沫变细腻状态（各种打蛋器速度不一样）；
5、加入第二次糖；
6、打到湿性发泡状态如下图，加最后一次糖；
8、打到干性发泡状态即可。（看清楚哦，尖头直立不弯曲，蛋白霜的状态非常细腻。内部如果很粗糙，那是不对的哈）
1、蛋黄盆中蛋抽重新搅拌两下，然后从蛋黄糊盆中退出蛋抽（轻敲盆壁退出）；
3、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀；
4、翻拌速度要快哦。如图从盆壁插入往对角线盆壁推即可，反复这个动作直到彻底拌匀即可；
5、再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀；
6、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒进蛋白霜盆中快速翻拌均匀；
1、将面糊倒入模具中，装8分满；
2、用筷子搅拌几圈去除大空气泡；
3、提起模具在桌面上轻磕几下；
4、送进预热好的烤箱，放中下层，170度，上下火，50分钟.
温度高点低点关系不大。温度低烤出来容易不裂，时间要拉长点，比如说150度烤1个小时。温度高点，175度烤40-45分钟就够了。由于各家烤箱的温度可能有所不一样，一般小烤箱温度容易偏高些。所以建议降低个20度左右再烤，以免一下就烤糊了。总之蛋糕烤好有一个眼睛可以看得到的标准，那就是看到蛋糕在烤箱里从最高点开始微微回落状。
5、烤好立即倒扣（“立即”两个字是关键，不然容易凹顶）
6、彻底晾凉后方可脱模。至少晾2个小时吧。冰箱冷藏放一晚再脱模效果更佳哦。
7、切蛋糕时用带锯齿的刀。
8、成品图。
8寸的方子有了，是不是有很多亲还想知道6寸、7寸、10寸的方子呢？ 戳这里：千呼万唤始出来！6寸、7寸、8寸、10寸，普通活底圆模的戚风方子大放送！ 其它蛋糕： 一、南瓜纸杯戚风蛋糕
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不断更新中~~~~~~~~~~~~~~
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