传说中最柔软的戚风蛋糕!

蛋糕体部分

鸡蛋 3个

细砂糖 60g

色拉油 25ml

牛奶20ml

低筋面粉 25g
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馅料部分

淡奶油 100g

细砂糖 10g
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♥工具：电动打蛋器、刮刀、面粉筛、纸杯、裱花袋、圆形裱花嘴

♥制作分量：6~8个
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♥做法：

蛋糕体部分

a. 将蛋黄和蛋白分离，然后将40g细砂糖均分为3份分次加入蛋白中，每加入一次就用电动打蛋器的高速挡搅打均匀，直到将蛋白打发至蓬松浓稠，但还不完全坚硬的“湿性发泡”状态。

b. 在蛋黄中加入20g细砂糖搅拌，然后依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

c. 低筋面粉过筛加入蛋黄混合物中，用翻拌的方式混合至无颗粒。

d. 将打发好的蛋白线舀一部分到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白中，翻拌均匀，切记不可画圈搅拌。

e. 将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，八分满就可以了。烤箱预热150℃，将纸杯放在烤箱中下层，上下火烤25分钟。馅料部分在淡奶油中加入细砂糖，使用电动打蛋器中速搅打，直到淡奶油蓬松浓稠，将打法好的淡奶油装入裱花袋，在烤好的蛋糕顶部扎一个洞，将圆形裱花嘴伸入洞中，挤入淡奶油将蛋糕撑起即可。
​烘焙笔记

1. 北海道戚风蛋糕的制作步骤和基础戚风蛋糕基本一致，不同之处仅在于制作北海道戚风蛋糕只需要将蛋白打发至“湿性发泡”状态，再加入奶油馅即可。

2. 戚风蛋糕之所以柔软，是因为它的配方中面粉很少，加上这是一款的蛋白石“湿性发泡”的，材质更加细腻，所以蛋糕出炉后会有一定的塌陷，不用担心。

3. 推荐使用有承托力的纸杯。如果纸杯太薄，装入面糊后就会变形，需要借助其他模具。在购买时应向商家确认纸杯是否可直接烘焙。

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