?烘焙DIY：北海道戚风蛋糕杯

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BY:诗心

对于烘焙，文字上的理论知识固然重要，但实践也是必不可少，而且要在每一次失败之后寻找和总结出有用的误区。无论做什么，相信用心了、付出了，就一定能得到相应的回报和收获，每一份成功的背后都有一份努力在支撑！

对于蛋糕，以前我都是做戚风比较多，不是圆模就是蛋糕卷，因为我不想在连基础戚风都不能做好的情况下去挑战其他的。

这个北海道蛋糕杯是我最近开始做的，因为蛋的含量高，而面粉含量较少，所以口感特别的细腻，蛋香味也很浓。是一款看上去丑丑的，吃起来却让人惊喜不已的蛋糕，吃过一个就不能忘了。

【北海道戚风蛋糕】

(参考分量：120ML纸杯12个)

原料：鸡蛋4个、低筋面粉35克、玉米油30克，牛奶30克、细砂糖70克（50克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）

烘焙：烤箱中层，上下火200度，约20分钟

一：先制作蛋黄糊

1：蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）

2：加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3：筛入过筛了一次的低粉。

4：轻轻翻拌均匀。

二：打发蛋白

1：蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

2：加入1/3的细纱糖。

3：中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸。

4：再次加入1/3的细纱糖。

5：打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖。

6：继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

三：混合与烘烤

1：取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。

2：轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）

3：把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

4；轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

5：把蛋糕糊平均装入小纸杯里。（我装了12份，另外三份纸杯不一样，所以没放一起拍）

6：放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄即可出炉。

诗心片语：

1. 做这款北海道戚风蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡的状态，这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软。

2. 因为这款蛋糕的粉量很低，所以不适合用圆模来烤，会很容易塌陷的哈，下纸杯比较适合。

3. 在装蛋糕糊的时候，每个纸杯的面糊不要超过六、七成满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来。

 4. 烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅，既可以让蛋糕不那么塌，也可以增加口感与风味。