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白茶炭焙非常讲究，一不小心就烘坏了茶叶，炭焙工艺更是堪称绝活，应遵循： “宁轻勿重”，“细火慢炖” 精制炭焙工艺，是茶制作技艺特别是在精制环节最关键的一个工艺，技术含量也最高，炭焙是一个非常复杂、漫长的过程，焙茶非常辛苦，从木炭的准备、生火，到整个烘焙，有些茶叶还得烘焙上好几道。炭与火在焙茶过程中缺一不可，而焙茶所用的炭也是有讲究的。 1、烧炭 陆羽在《茶经》里说：“其炭曾经燔炙，为膻腻所至，及膏木、败器不用之。”可见用来烧炭的薪柴忌用异味的柴，如松、柏、枫等都有脂油香味，烧出的炭必带异味，是不宜用来焙茶的。将炭火置入焙坑中，必须立刻用盖灰蔽紧，才养得住火力。 盖灰就是炭的粉末，灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质，其灰细腻如粉，这就是最好的盖灰。盖灰极讲究清洁，脏了的盖灰会坏了火味，盖灰蔽炭，是焙茶过程中难度较大的调温方法。刚开始焙火时，焙笼上不能加盖，后期吃火需加盖。 2、翻焙 生火是一方面，翻焙则又是另一个技术要点。翻焙要翻得非常均匀，每二十五分钟到三十分钟翻一遍，手法要灵活。让整个筛子的茶都活动起来，筛底的翻到筛面，筛面的翻到筛底。焙茶工作十分辛苦，焙茶师必须守住，半个小时左右就要将焙笼中的茶叶翻动一次，使其受热均匀，防止茶焙焦了，除了技术不容易掌握、费时费工外，炭焙岩茶的成本也比较高。 |
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