保鲜膜包西瓜得出的一组数据吓人

xym9999 2017-05-03

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在炎炎夏日冰镇西瓜是很多人的最爱。也有人习惯将吃不完的西瓜覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏。但是，有消息称西瓜盖上保鲜膜，细菌增10倍！是真的吗？保鲜膜真的和西瓜不搭吗？

保鲜膜包西瓜，等于给细菌造了豪宅？

我们先来看一组实验数据。
检测师先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层，另外3份则直接放入冰箱保鲜层(保鲜层的温度为5摄氏度)。

冷藏4小时后

检测师将冰箱内的西瓜样品取出2份，在消毒室对样品取样进行检测。得出结论是：
未封膜的样品内，细菌数量为10个/每克；
而封盖了保鲜膜的样品中，细菌数量为65个/每克。

冷藏7小时后

没封盖保鲜膜的西瓜，细菌数量是75个/每克；
而封盖了保鲜膜的西瓜，细菌数量为90个/每克。

冷藏20小时后

没封保鲜膜的西瓜，细菌数量为80个/每克；
而封了保鲜膜的西瓜中，细菌数量达210个/每克。
实验证明，西瓜切开后封盖保鲜膜，确实对细菌的生长起到一定的促进作用，但没有增加10倍那么夸张。

为什么盖了保鲜膜的西瓜会产生那么多细菌？（pixabay.com）

为什么盖了保鲜膜的西瓜会产生那么多细菌？

这是因为使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面，可使西瓜内部形成一个相对密闭的空间，保存西瓜内部水分的同时，也给细菌的繁殖提供了便利条件。
如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。对于毒性小的细菌，细菌的数量过于庞大，也会对身体产生不好的影响。

这与保鲜膜无太大关系！

因为〝西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍〞的传言，很多网友认为，这都是保鲜膜的错，以后再也不用保鲜膜了！
事实是，细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高，这不能仅仅看做是保鲜膜的问题，切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌也是关键。
保鲜膜是由高分子聚合材料制成，本身不会产生细菌，对食物上细菌繁殖速度的影响也很小。
有传言说，菌落数增多主要是因为保鲜膜阻碍了西瓜降温。然而，保鲜膜很薄，对于热传导的阻碍效果并不明显，它的主要作用是防止冰箱内的食材交叉污染。
如果覆盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃～4℃的冰箱里，这种环境是抑制细菌繁殖速度的，如果还有大量细菌存在，说明西瓜在放进冰箱前就已经被污染了。切西瓜的刀、装西瓜的袋子，都有可能导致西瓜放进冰箱前就具备了大量滋生的条件。

那么怎么办？是不是就不能安全的吃西瓜了？

西瓜水分和糖分都大，的确是细菌大量滋生的温床，但细菌的繁殖是需要时间的，如果切开的西瓜尽快吃完，那么细菌滋生的程度就有限。
要想吃上健康的冰镇西瓜，在时间上就要严格控制。

1、冷藏不要超过24小时

盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最长不要超过24小时，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。

2、保证刀具和砧板的卫生

切西瓜最好使用专门的切水果刀具，尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生，切西瓜前先用热水清洗。

3、常温储存勿超过4小时

炎热的高温环境下，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会滋生细菌，所以最好现切现吃。
切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时，没吃完的尽早低温冷藏，并尽量保证完整。

4、请买新鲜西瓜

如果买来的西瓜原本就不新鲜，食用和保存就无从谈起了。鉴于储存时间上无法得知，所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。

慎重选择保鲜膜。（网络图片）

5、慎重选择保鲜膜

保鲜膜的选择上也要慎重。如今市售的保鲜膜主要成份是聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。前两种的安全性都是有保障的，而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差，不建议购买。
其实，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面可能已经存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
据悉，保鲜膜太厚，就会导致食物不能〝呼吸〞到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。需要注意的是，一些人会觉得多封一层更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。
另外，专家提醒，并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的。

西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体，最好不用保鲜膜进行保鲜。（pixabay.com）