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炎炎夏日，剖一颗清凉大西瓜消暑是最幸福的事。然而，一颗大大的西瓜总无法一次吃完，势必会用保鲜膜包起来放进冰箱保鲜。但是近期使用保鲜膜反而会增加细菌繁殖的说法甚嚣尘上，难道使用保鲜膜真的错了吗？ 近日大陆一个实验发现，将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，细菌反而比没保鲜膜的更多。专家解释，因为保鲜膜透气透水功能不好，阻碍西瓜降温，才导致微生物或细菌繁殖更快。但这项实验的可信度遭受质疑，毕竟西瓜在处理的过程中，砧板、刀具是否有经过妥善消毒处理，也是影响实验结果的一大因素。 据华人健康网报导，中山医学大学营养学系教授王进崑表示，冰箱冷藏温度8℃以下、冷冻温度低于零下18℃，都有助抑制细菌生长速度，达到保存食物的功能。而盖上保鲜膜的西瓜反而比没盖的更容易滋生细菌，推测是在处理过程中接触到刀具上的细菌，或是保鲜膜破损、无法完全隔绝外来细菌所导致，而非保鲜膜本身问题。况且，不盖上保鲜膜，使西瓜直接暴露在冰箱中，与其他食品混杂在一起，细菌量只会更多。 至于人人闻之色变的塑化剂，虽然的确是製作保鲜膜的原料，但只要妥善使用、不过度加热、破损，其实并没有危害。王进崑教授也说，民众家中常用的保鲜膜，大致可分为PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）两种，PE保鲜膜不耐热、毒性低，PVC保鲜膜较耐热却毒性高，但只要是在低温或常温的状态下正常使用，都不至于污染食物和对人体造成危害。 西瓜的正确保存方式 夏日天气热，食物保存有诀窍。首先，放进冰箱的食材尽量不要处理、不要切、不要洗。若有必要，在处理前务必要把砧板和刀具清洗乾淨，而西瓜最好是现切现吃，吃不完儘快盖上薄保鲜膜放入冰箱冷藏。其次，冰箱非万能，即使有保鲜膜帮助保存，一般食物冷藏保鲜也以2天为限，西瓜则最好不要超过12小时，最长不要超过24小时，而把冰箱裡的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1公分的部分切除。 |
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