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高筋面粉280克、砂糖42克、盐5克、红茶水150克、牛奶25克、干酵母5克、 黄油17克 奶酥馅：奶粉50克、糖粉20克、全蛋液30克、黄油38克 奶酥馅做法：黄油室温软化，与奶粉和糖粉混合，搅拌均匀后，慢慢加入蛋液，不断搅拌直到蛋液完全融入。如果暂时不使用，可冷藏保存。 面包做法： 1）提前准备好红茶水，放凉备用。黄油化软备用。 2）把原料中除黄油之外所有材料一同混合，用揉搓的方法把所有材料充分揉匀，然后把面团移到案板上，反复揉搓和摔打； 3）当面团有一定弹性、可以拉扯出较厚的膜儿时加入黄油；继续揉搓直至黄油消失，最后继续摔打面团到完全扩展状态。 4）将面团滚圆，放到一个大容器中，盖好发酵。当面团膨胀到原来的2-2.5倍大时就可以停止发酵了，在面团表面戳洞，如果不回缩也不塌陷，就说明发好了。 5）把发好的面团移到案板上，用手掌轻拍排气，稍稍滚圆收紧。用保鲜膜盖好松弛15-20分钟； 6）当面团足够松弛后，擀成方形；把准备好的奶酥馅均匀地抹在面皮上，然后把面皮卷起，用刀把卷好的面团切开（在切开之前可以把面团放在冷藏室静置20-30分钟）。 7）然后编成两股辫，放在吐司模具中进行最后发酵。当面团上表面膨胀到模具的9分满时，就停止发酵。在表面刷全蛋液，撒上杏仁片装饰。 8）提前以200℃预热烤箱，把吐司用网架托起，放在烤箱中下层，烤35-45分钟。 **红茶水是用170克左右的开水冲泡10克的伯爵红茶，10分钟后把茶叶过滤出来，取150克茶水放凉备用。 **在整形前，面团一定要充分松弛后才能擀成方形，如果松弛的不够，面团会回缩影响面包造型。 **在烘烤的过程中，观察吐司表面的颜色变化，颜色变深后，给吐司表面盖上锡纸，再继续烘烤。 **根据烤箱的火力不同，吐司模具薄厚不同，最后的烤制时间要适当增减。 |
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