畅销兴文风味鸡『制作视频』VS乌鸡宴'豉椒乌骨鸡,青椒烧乌鸡,米椒乌鸡...'

宜宾兴文县的地方土特产比较丰富，有方笋、甜苦笋、玉兰片、九丝贡米、大白茶、野生菌、蕨菜、葛粉、香兰菜、晒醋、乌鸡等，而要是从中选出最具特色的，那就非乌鸡莫属了。因此，在兴文饮食业界有这么一种说法：到了兴文，如果你没有吃乌鸡，那就等于没去过。兴文特产乌鸡，又名山地乌鸡骨，具有皮乌、肉乌、骨乌的特点，是一种肉、蛋、药兼用的地方鸡品种，这种鸡不仅肉嫩味鲜，而且据说食用后还有强肾补益之功。这道兴文风味鸡，麻辣鲜香在当地就特别畅销。

风味竹笋鸡制作『视频』

菜品提供：兴文谢六饭店   菜品制作：罗林

乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。这里也给大家介绍几道用乌鸡做的菜品。

豉椒乌骨鸡

把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边，上火烧开便关火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油，最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，即成。

青椒烧乌鸡

把净乌鸡剁成块，青线椒切成节。净锅里放菜油烧热，先下蒜头、姜片炒香，倒入乌鸡块后加盐和料酒，爆炒至锅里水汽干时，放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水。

往锅里放少许酱油和一枚草果，待小火烧至鸡块入味时，下青线椒节并放盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜节便好。

米椒乌鸡

把乌鸡宰杀治净后，在其全身擦上沙姜粉和盐，腌味后再入蒸箱蒸熟了取出，晾凉待用。临出菜时，把乌鸡斩成块，摆在垫有洋葱丝的盘内，浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁，即成。

香葱炒凤衣

此菜以乌鸡皮为主料，切成丝后再与香葱、辣椒丝合炒成菜，吃起来咸鲜葱香中带着鲜椒的一丝微辣。

小米乌鸡丸

取乌鸡肉剁成肉茸，入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉，拌匀成肉糁，再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟。另将乌鸡骨入锅，加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤。另把小米用清水浸泡发涨后，入笼蒸熟再取出。

舀乌鸡汤入锅，往锅里下小米和乌鸡肉丸，加盐并改小火烧10分钟，勾薄芡后出锅装小盅内，稍加点缀即成。

蘸水凤爪

这道凉菜制法简单，把乌鸡爪放入卤水锅里卤熟后，拆去大骨装盘，最后配麻辣蘸碟上桌。

浓汤竹笋炖土鸡

这道菜称得上是地道的兴文美食了，因为是把当地产的竹笋与乌鸡一锅炖成菜，不过有一点与众不同，那就是此菜吃的是浓汤口味，而非清汤口味。

豆腐乌鸡

把乌鸡治净后剁成块，另把浆水菜豆腐切成块。
净锅里放适量油烧热，下入乌鸡块、姜块和盐爆炒至水汽干时，掺适量清水烧开，改小火炖约1小时后，加入枸杞、大枣续炖半小时，便得到炖乌鸡。
出菜时，把炖乌鸡舀锅里烧沸，下入菜豆腐同煮20分钟，其间放盐调好味，起锅装砂煲里，配青椒味碟和家常豆瓣味碟一起上桌。