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堂主有个对饮食特别挑剔的朋友，每次聚会都能听到她的声音： 做菜不要放味精，致癌，还是鸡精好； 奶茶都是用奶精做的，喝了要得病； 这个零食加了香精，还卖这么贵，简直是骗钱； ...... 作为一个有智慧的吃货，堂主有点坐不住了，虽然国家规定建国后不能成精，但也不能让食品里的这些「XX 精」背锅啊。 味精致癌？ 对于味精，你一定听过： 味精加热到 120 ℃ 以上，可能产生焦谷氨酸钠，会致癌。 堂主要为味精说句公道话： 味精的成分很安全。它的主要成分是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，很多天然食物都有，没有毒； 味精的加工过程很安全。味精通常是用微生物发酵粮食生产出来的。工艺与酿酒、制醋类似，没有害； 味精加热后不致癌。不过谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠后会失去鲜味，所以建议大家出锅之前再放味精。 科学家们早就确认了味精的安全性，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。 所以，不用再担心了。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 鸡精里有鸡吗？ 这两天，鸡精因为含有鸡成分被美国海关禁止入境的新闻刷遍了网络。 但实际上……鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。 鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，并加入了盐、核苷酸、糖和其他香料，使得味道比味精更丰富。 至于鸡精有没有鸡肉成分……一些鸡精确实会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但加多少，就要看厂家（和价格）了。 味精和鸡精都安全，但不论你喜欢用哪个，都要记得一件事：适量。 因为它们都含有不少钠，放多了一样不健康。 香精有害？ 香精，仿佛是劣质产品的代名词。 其实，食用香精是食品添加剂中的一大类物质，主要分为甜味和咸味两大阵营。它们有的从天然产物中提取，有的是人工合成，都有着改善食物风味的作用。 只要是国家允许使用的香精，都是安全、可放心的。 - 那商家会过量使用香精吗？ 这个不用太担心，香精有点像香水，少量放是香的，放多了反而会变成刺鼻的怪味。 不过，确实存在一些小商贩违规使用香精的情况（不该放的乱放），所以堂主建议大家从正规渠道购买合格食品。 食用香精不一定就便宜 ▼ 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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