经典泰式料理轻松做，既下饭也下酒，肉片软嫩、咸香，愈嚼愈够味

皮脆肉嫩，椒麻与蒜味浓郁、喷香。 酸酸辣辣的泰国菜一直很受人们喜爱，小编示范3道简单易做的泰式下酒料理。「香酥鲈鱼也可改用其他鱼类，凡是纤维较粗、适合炸的都好，像黄鱼、鲷鱼皆可。」而佐鱼的青酱里若能再加点翡翠椒，香气会更棒。

【云拌椒麻鸡】 材料： 去骨鸡腿1支，鸡蛋半个，米酒、糖、蜂蜜、姜汁、太白粉、高丽菜丝、香菜碎、蒜泥、辣椒碎、葱花各少许。 调味料： 酱油、白醋以及水各30ml，糖、花椒油、麻油各少许。 准备： 高丽菜丝冰镇15分钟后沥干、盛盘。 1.腌肉： 肉以蛋、米酒、糖、蜂蜜、姜汁与太白粉腌3小时。蒜泥、辣椒、香菜及调味料拌成酱汁。

2.油炸： 鸡腿以180℃油温炸约30秒，转小火炸熟，起锅前转大火10秒，切块盛盘淋酱汁、洒葱花。

【青酱香酥鲈鱼】 材料： 鲈鱼1尾、绿辣椒3根、蒜头3~4粒、香菜根3支。 调味料： 鱼露、柠檬汁各30ml，糖10克。

绿辣椒青酱酸爽迷人，让炸鱼有了不平凡的滋味。 1.炸鱼： 鱼身两面各划4刀，以180℃油锅大火炸约2分钟后转小火炸熟，起锅前转大火炸10秒抢酥。

2.做酱： 绿辣椒、蒜头、香菜根等加调味料，以果汁机打成泥，淋在炸好的鱼身上。

【孜然松阪猪】 材料： 松阪猪200克、紫洋葱1/4个，孜然粉、干辣椒碎各30克，大红辣椒、小辣椒各1根，蚝油、胡椒粉、九层塔、米酒各少许。 准备： 紫洋葱切丝、九层塔盛盘，辣椒切片。

肉片软嫩、咸香，愈嚼愈够味，配饭吃刚刚好。 1.腌渍： 猪肉切薄片，加蚝油、米酒、胡椒腌约2小时，入锅以160℃热油炸10秒沥干。

2.爆炒： 先爆香辣椒、干辣椒，加肉片、孜然粉以中火爆炒约1分钟。