对煮米饭加椰子油为什么有助减肥的理解

对煮米饭加椰子油为什么有助减肥的理解

匡长祥营养传... 04-20 23:59 大

对煮米饭加椰子油为什么有助减肥的理解

前些日子，有媒体报道：斯里兰卡的科学家研发出一种米饭烹饪新方法，就是在煮米饭时加入一点椰子油，这样有利于提高大米中的抗性淀粉含量。由于抗性淀粉不能被人体吸收，因此就减少了热量摄入，起到了减肥的目的。消息发表后，引起了学界的关注和议论，质疑的不少，有人指出：椰子油也是脂肪，也可为身体提供9千卡的热量，抗性淀粉减少了热量摄入，但脂肪提供的热量更高，得不偿失。关于煮米饭加椰子油是否有助减肥，本人认为可能有减肥作用，分析如下：

关于抗性淀粉的增加，研究认为，加入的油在烹饪过程中进入淀粉粒，改变了淀粉的结构，使其无法被消化酶分解，从而减少了摄入能量。但文中还有一点比较重要，就是要将米饭冷藏。即冷藏后的饭团变硬，米饭中的抗性淀粉增加。

关于煮米饭时加入的椰子油，椰子油富含饱和脂肪，其饱和度达到92％，比各种肉类的饱和度高出一倍甚至几倍，说到这儿，很多人一定会说，这么高的饱和脂肪，吃了肯定对健康不利。其实，对是对饱和脂肪的误解。椰子油中的饱和脂肪与我们日常生活中接触的脂肪有所不同，椰子油中富含中链脂肪酸，又称中链甘油三酯，是指由含8～12个碳原子组成的饱和脂肪酸，椰子油中的中链脂肪含量达62％，含月桂酸达到50％以上。我们市场上所见到绝大多数植物油都由长链脂肪酸构成，即14～20个碳原子构成的脂肪。与长链脂肪酸不同的是，中链脂肪酸熔点低，相对分子质量小，溶解度高，水解速度快且更完全。中链脂肪酸的这些特点有什么好处呢？

大家都清楚肥胖、高血脂症等疾病均与脂肪代谢紊乱、体内脂肪过多有关。目前人们摄入主要脂肪分别来源与动物性脂肪和植物性脂肪，这些都是长链脂肪酸。中链脂肪酸所不同的是与长链脂肪酸代谢的途径不同。中链脂肪酸可经门静脉直接进入肝脏，而长链脂肪酸要经胆汁乳化，胰脂酶水解后，在肠壁再次被酯化为甘油三酯，经淋巴系统进入血液，与脂蛋白结合参与血液循环。正是这一点区别，就决定了中链脂肪酸的如下特点：

1、中链脂肪酸有分子量小，溶解度高，熔点低，水解更快更完全等特点。因此，比较容易溶于水和体液，在生物体内有较高的溶解度。

2、因分子量小，在胰脂酶的作用下它水解的更完全，更易于吸收。即使在胰脂酶和胆汁盐缺乏的情况下，中链脂肪也能以三酰甘油的形式吸收。人体摄入中链脂肪酸后，不引起胰液的分泌。

3、中链脂肪酸通过门静脉系统进入肝脏，而不经过淋巴系统，故在人体内的吸收速度更快。一般脂肪在人体内需要3～4个小时才可完成消化过程，而中链脂肪酸只需几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。

4、转运时中链脂肪不需要与其他脂类物质形成乳糜微粒，也不易与蛋白质结合形成脂蛋白。因此，对降低血脂有一定的调节作用。

5、由于中链脂肪不经过淋巴系统而直接经门静脉进入肝脏，在肝脏内不合成脂类，故不易形成脂肪肝，对肝脏具有保护作用。

6、中链甘油三酯同样在线粒体内进行B氧化并产生乙酰辅酶A，但它可很快地通过线粒体膜进入基质内，而不需要卡尼汀（左旋肉碱）的帮助。

7、由于中链脂肪酸的碳链比较短，在没有发生延长碳键的代谢反应前，就被水解利用，所以，它们不能被当作脂肪细胞的结构材料使用，也就不会导致肥胖问题。

8、许多人认为中链脂肪所供应的热量也是9千卡，实际上，它比其他油脂提供的热量要少一点，每克只供应6.8卡热量，比起一般长链脂肪供应的9卡要少24.5%。

在煮米饭时加入椰子油也是利用其以上特点，因为椰子油有利于减肥，也有利于对血脂的控制。

最后提醒大家，中链脂肪酸虽然对肥胖、高血脂症患者有一定的调整作用。同时还适合脂肪消化不良患者、淋巴系统异常、乳糜微粒合成异常、高乳糜微粒血症、小肠大部分切除、胆盐和胰脂酶缺乏、肠源性脂肪代谢障碍等患者食用。但是，任何食物都有利弊关系，中链脂肪酸也不列外，切不可盲目用中链脂肪酸替代长链脂肪酸。因中链脂肪代谢快，能迅速氧化生成酮体，故食用中链脂肪时一定要吃主食，有酮体高倾向的人须谨慎；大部分中链脂肪酸在肝脏内代谢，肝硬化者不可食用；中链脂肪可直接进入肝脏，不可大量食用中链脂肪，否则会因中链脂肪迅速水解而引起的高渗负荷而产生腹胀、恶心、腹泻等症状。

以上是我个人对煮米饭加椰子油有利于减肥的理解，希望对大家有帮助。