老北京臭鸡蛋。大家还记得否？我仍然记得小时候经常吃。尤其去动物园等公园玩的时候，都会路过卖毛鸡蛋，臭鸡蛋等的地方，就会特意买个吃。臭鸡蛋一般要买回家，浇上香油，就着米饭、烙饼、馒头、白米粥……吃！就那么吃，最好吃，都不用其他菜！下饭！
在网上淘小玩意，看到一个老哥竟然作老北京臭鸡蛋！特意管他要了两个尝尝，验证一下自己的记忆是否正确，因为大概上小学之后就没怎么看到过臭鸡蛋了，有点拿不准。那位老哥高手啊，还想他怎么寄臭乎乎的鸡蛋呢？一股子那什么味儿，不会被803盯上么？靠。哈哈哈~~~~~~结果人家把鸡蛋皮一包，已经把蛋黄和蛋清捣碎了，放在密封的玻璃瓶子寄过来，吃的时候只要挖一点就行！！！哈哈哈哈~~~~~~~~好臭好臭！就王致和臭豆腐哪种臭，但是特别香，尤其蛋清，太好吃了！他腌得火候不太足，还没有变黑，只是灰黄色。太香了！我特意跟我们家太后问了一下，绝对是！就是这样的！！！！哈哈哈哈哈。
下面摘抄一下网络上教的做法。看上去都是北京人多。哈哈阿哈哈。不知道毛鸡蛋现在还有没有了，吃过南京活珠子，和毛鸡蛋绝对不一样。我一会儿再查查。
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提问:臭鸡蛋的制作方法：）口感和臭豆腐乳差不多的那种！
最佳答案:一种食用臭鸡蛋及制备方法，用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：（１）先把鸡蛋煮熟；（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时；（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
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死磕 (活着)
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来自 罪恶之都
在网上淘小玩意，看到一个老哥竟然作老北京臭鸡蛋！特意管他要了两个尝尝，验证一下自己的记忆是否正确，因为大概上小学之后就没怎么看到过臭鸡蛋了，有点拿不准。那位老哥高手啊，还想他怎么寄臭乎乎的鸡蛋呢？一股子那什么味儿，不会被803盯上么？靠。哈哈哈~~~~~~结果人家把鸡蛋皮一包，已经把蛋黄和蛋清捣碎了，放在密封的玻璃瓶子寄过来，吃的时候只要挖一点就行！！！哈哈哈哈~~~~~~~~好臭好臭！就王致和臭豆腐哪种臭，但是特别香，尤其蛋清，太好吃了！他腌得火候不太足，还没有变黑，只是灰黄色。太香了！我特意跟我们家太后问了一下，绝对是！就是这样的！！！！哈哈哈哈哈。
下面摘抄一下网络上教的做法。看上去都是北京人多。哈哈阿哈哈。不知道毛鸡蛋现在还有没有了，吃过南京活珠子，和毛鸡蛋绝对不一样。我一会儿再查查。
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提问:臭鸡蛋的制作方法：）口感和臭豆腐乳差不多的那种！
最佳答案:一种食用臭鸡蛋及制备方法，用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：（１）先把鸡蛋煮熟；（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时；（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
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