生产设备与工具： 1．家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。 原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。 四、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。 制作方法： 方法1： （1）、先把鸡蛋煮熟； （2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时： （3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； （4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。 方法2： （1）、先把鸡蛋煮熟； （2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时； （3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； （4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。 |
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